• 2 onces (60 g) de beurre, non salé
• 3 poireaux de taille moyenne
• 2 courges musquées de taille moyenne
• 6 onces (168 g) de fromage cheddar fort râpé
• 1 bouteille de bière Sleeman's Cream Ale
• 2 oignons
• 6 tasses (1½ L) de bouillon de poulet
• 10 feuilles de basilic frais
• sel et poivre
  

Peler les oignons, l'ail et la courge et les hacher grossièrement. Laver et hacher les poireaux.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et ajouter les oignons, l'ail, les poireaux et la courge. Faire revenir doucement pendant 3 minutes. Ajouter la moitié de la bière. Couvrir et cuire encore 5 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et réduire le feu pour faire mijoter. Cuire à découvert jusqu'à ce que la courge soit entièrement cuite.

Réduire la soupe en purée dans un mélangeur, ajouter le reste de la bière et incorporer la majeure partie du fromage. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu.

Servir la soupe dans des bols chauds, garnir du cheddar restant et des feuilles de basilic finement tranchées.