• 3 courgettes, coupées en fines tranches dans le sens de la longueur sur une mandoline
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel casher
• 2½ tasses (475 g) de fromage ricotta
• ¾ tasse (65 g) de fromage mozzarella, râpé et divisé
• ½ tasse plus 2 c. à soupe (56 g) de fromage parmesan, râpé et divisé
• 1 œuf
• sel et poivre
• 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail émincées
• 3 tasses (300 g) d'épinards, finement hachés
• 3 tasses (750 g) de sauce marinara à faible teneur en sucre
• 2 c. à soupe (30 ml)de chiffonade de basilic
  

Préchauffer le four à 400°F / 204,4°C.

Poser quelques morceaux de papier absorbant sur deux plaques de cuisson et déposer les tranches de courgettes dessus. Saler et recouvrir de quelques autres morceaux de papier absorbant. Recouvrir avec une autre plaque à pâtisserie et appuyer. Laisser reposer pendant 10 minutes. Essuyer le sel et l'eau des courgettes.

Dans un bol, mélanger la ricotta et ½ tasse (45 g) de parmesan et de mozzarella. Saler et poivrer selon le goût, puis ajouter l'œuf.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte. Ajouter l'ail et le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit odorant. Ajouter les épinards et les laisser se faner. Assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre.

Verser la sauce marinara et mélanger le tout. Faire réduire la sauce sur le feu pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse.

Répartir environ 1½ c. à soupe (8,25 g) du mélange de fromage sur la tranche de courgette et la rouler pour former une spirale.

Verser quelques cuillerées de sauce marinara dans la cocotte et l'étaler de manière à ce qu'elle couvre tout le fond du plat.

Placer toutes les spirales dans la cocotte et recouvrir avec le reste du fromage.

Mettre la lasagne au four pendant 15 minutes, puis changer le réglage du four pour le gril.

Faire griller pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ajouter du basilic sur le dessus.

Savourer!