• 1 c. à soupe (15ml) farine tout-usage
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5ml) de poivre noir moulu
• 1 c. à thé (5 ml) d'oignon en poudre
• ½ c. à thé (2.5ml) poudre d'ail
• 4½ livres (2,0 kg) de rôti de côte de boeuf (à conserver à température ambiante pendant 1 heure)

Préchauffer le four à 500°F / 260°C.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le poivre, les poudres d'oignon et d'ail et frotter le mélange d'assaisonnement sur tout le rôti.

Placer le rôti assaisonné sur une rôtissoire et le mettre dans le four au milieu de la grille. Faire cuire pendant 25 minutes à 500°F / 260°C degrés. Éteindre le four et laisser cuire/reposer dans le four pendant encore 2 heures. Ne pas ouvrir la porte du four pendant cette période pour éviter toute perte de chaleur. Retirez du four après 2 heures, trancher et servir immédiatement.‍

Note du chef :

Pour 10 à 12 personnes : un rôti de 8 livres (3,6 kg), temps de cuisson à 500°F /2 60°Cpendant 40 minutes.

Pour 14-18 personnes : un rôti de 100 livres (4,95 kg), temps de cuisson à 500°F / 260°Cpendant 55 minutes.