La Toscane est réputée pour son fromage Pecorino, fabriqué à partir de lait de brebis. Le fromage Pecorino existe en différentes variétés selon le processus de vieillissement. Le Stagionato a été affiné pendant au moins quatre mois, ce qui lui donne une texture ferme mais friable et une saveur de beurre et de noix. Le Semi-Stagionato et le Fresco sont mous et plus crémeux, avec un goût doux et laiteux. Nous avons adoré déguster les différents types de fromage ainsi que le fromage de chèvre frais de la ferme.
L'un des points forts de la visite a été la rencontre avec les sympathiques moutons et chèvres qui semblaient faire partie de la famille. Le Podere iI Casale exploite une petite laiterie qui fabrique des fromages de brebis et de chèvre au lait cru biologique. Le lait provient de leur troupeau de 150 brebis et 50 chèvres. Toutes sont nées et ont été élevées à la ferme sans hormones.
