PIENZA, TOSCANE, ITALIE

PODERE IL CASALE

Une ferme biologique.

Podere il Casale est un rêve devenu réalité pour Sandra et Ulisse. Originaires de Zurich, en Suisse, le couple et sa jeune famille se sont installés en 1991 dans une ferme située au sommet d'une colline surplombant le Val d'Orcia, entre Pienza et Montepulciano. Depuis, c'est beaucoup de travail et d'amour au quotidien,

VISITER PODERE IL CASALE

www.podereilcasale.com

Soucieux de partager leur amour de la terre, Sandra et Ulisse ont ouvert leurs portes au public avec des visites guidées de la ferme et du processus de fabrication du fromage. Des cours de cuisine sont organisés dans la maison en pierre de la famille, où l'on utilise fièrement les ingrédients locaux de la ferme et où Sandra enseigne avec passion.

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Les visiteurs peuvent profiter d'un déjeuner ou d'un dîner "de la ferme à la table" au restaurant, qui propose des ingrédients frais, biologiques et saisonniers cueillis à la main directement dans le jardin, accompagnés de vins biologiques.

Étant au cœur de l'Italie,

nous n'avons pas pu résister à l'opportunité d'apprendre l'art de la fabrication de pizzas.

Podere il Casale propose des cours de cuisine utilisant des ingrédients biologiques frais récoltés et produits dans leur ferme. Sandra, la propriétaire, nous a donné le cours. Son enthousiasme et sa révérence nous ont immédiatement fait apprécier la terre qui se trouve sous nos pieds.

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Le cours a été un travail d'amour, après quoi nous avons mangé nos créations sur la belle terrasse avec une vue spectaculaire sur le Val d'Orcia et la ville de Pienza. Le déjeuner comprenait une salade de légumes biologiques, un fromage et un plateau de charcuterie composé de fromages de brebis et de charcuterie de la ferme, le tout accompagné du vin rosé de Podere il Casale.

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Une expérience authentique de la ferme à la table !

COMMENT FAIRE LA PÂTE À PIZZA

La croûte ultime !

Tout commence par la création de la pâte à base de farine italienne "OO". Riche en protéines et finement moulue, cette farine se prête à la fabrication de la meilleure croûte fine. Vêtus d'un tablier et prêts à plonger nos mains dans la farine, nous avons été guidé par Sandra à travers les étapes simples. D'abord, mélanger la farine et la levure, puis pétrir la pâte pour la rendre lisse et élastique afin de former une boule. Pendant que la pâte levait, nous avons fait le tour du site, nous nous sommes liés d'amitié avec les chèvres et les moutons, puis nous sommes allés voir l'installation de traite et le centre de production de fromage.

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PRÉPARER ET GARNIR LA PIZZA

Après la visite, il était maintenant temps de rouler notre pâte et de l'agrémenter de nos garnitures préférées. Sandra nous a montré comment abaisser la pâte avec nos mains pour créer une croûte fine. La sauce tomate était versée à la cuillère sur le dessus et parsemée de cubes de fromage pecorino. À l'aide d'une pelle en bois, la pizza a été glissée dans le four à bois pour une cuisson de 60 à 90 secondes, permettant à la croûte de cuire à la perfection. Une fois cuite, nous avons créé notre pizza signature en utilisant un choix de charcuterie, d'artichauts, d'olives et de basilic frais.