Se mélange bien avec les poivrons, aubergines, tomates, courgettes, poulet, bœuf, poisson et tofu. Peut également être utilisé pour les beurres et vinaigres aux herbes, le pesto, les soupes, les ragoûts, les sautés, les caris et les plats à base de tomates.
Se marie bien avec les pommes de terre, les asperges, les oignons, les poireaux, le poulet, le poisson, les crustacés et les œufs. Principalement utilisé comme garniture, cet aliment de base français est excellent dans les trempettes, les soupes, les sauces, les risottos et le riz.
Peut-être la plus controversée de toutes les herbes, les feuilles de la coriandre sont largement utilisées dans la cuisine mexicaine et asiatique. Elle se marie bien avec les avocats, les tomates, les poivrons, le poulet, les crustacés, l'agneau, le porc, les lentilles et le tofu. La coriandre est couramment utilisée dans les salsas, le guacamole, les chutneys, les soupes, les currys et les salades.
L'aneth, qui ressemble à une fougère, est un ingrédient important pour les marinades, le bortsch et le gravlax et se marie parfaitement avec le chou, les pommes de terre, les concombres, les carottes, les haricots verts et les tomates. L'aneth s'ajoute aussi très bien aux omelettes, aux salades de pommes de terre, aux poissons et aux crustacés, aux sauces, aux vinaigrettes et aux trempettes à la crème sure ou au yogourt.
De la famille de la menthe, la lavande est souvent combinée à d'autres herbes dans les Herbes de Provence. Utilisez-la pour assaisonner les viandes grillées, le poisson, les tomates, les plats de légumes et une variété de desserts, y compris le chocolat.
La citronnelle est courante dans la cuisine asiatique et est appréciée pour son goût frais et citronné. Elle se marie bien avec les poivrons, les tomates, la volaille, le bœuf, le porc, le poisson et les fruits de mer. La citronnelle est également délicieuse lorsqu'elle est incorporée dans les soupes, le riz, les currys, les marinades, les sauces et les thés.
Appréciée pour sa saveur robuste, l'origan se marie bien avec les viandes rôties et les aliments épicés, ainsi qu'avec les poivrons, les artichauts, les aubergines, les champignons, les tomates, les pommes de terre et les courgettes. Il est couramment utilisé dans les sauces tomate, comme garniture de pizza ou dans les vinaigrettes.
La marjolaine, cousine de l'origan, plus douce et plus nuancée, est populaire dans les plats italiens, grecs et allemands. Elle se marie bien avec l'ail et le persil, les carottes, les champignons, les petits pois, les épinards, les courgettes, les tomates ainsi que le poulet et le bœuf. La marjolaine est un excellent ajout aux farces, aux vinaigrettes, aux soupes, aux risottos, aux sauces au beurre brun et fait des merveilles avec les fruits tropicaux comme les papayes et les mangues.
La menthe est un complément parfait aux carottes, aubergines, pastèques, champignons, tomates, pommes de terre, courgettes, haricots et viandes, comme l'agneau ou la volaille. On le trouve également dans les sucreries comme les salades de fruits, les gelées, les sorbets et les chocolats. Enfin, il s'intègre parfaitement aux currys, aux sauces à la crème, aux soupes, aux marinades, aux cocktails et aux thés.
Partie intégrante du bouquet garni français , le persil est utilisé dans les salades, les plats de riz et mélangé aux viandes hachées. Il se marie également bien avec les champignons, les petits pois, les pommes de terre, les tomates, les concombres et les courgettes.
Cette herbe méditerranéenne est couramment utilisée pour accompagner les plats de viande, comme l'agneau, la volaille ou le poisson. Elle peut également être ajoutée aux pains, aux sauces tomate, aux soupes et aux ragoûts, aux légumes rôtis et à l'houmous.
La sauge est considérée comme une herbe essentielle dans la cuisine italienne et moyen-orientale, et joue un rôle important dans de nombreux plats des fêtes. Elle se marie bien avec les choux de Bruxelles, les aubergines, les pois, les courges d'hiver, le porc, le bœuf et la dinde. Elle est couramment utilisée dans les farces, les vinaigrettes, les soupes, les risottos, les sauces au beurre brun et les plats de légumes rôtis.
La sarriette est souvent utilisée pour assaisonner les viandes, y compris les saucisses, et constitue un complément parfait aux soupes et aux ragoûts.
L'estragon est fréquemment utilisé pour aromatiser les cornichons, les moutardes et les relishs. Il est également très apprécié dans les omelettes, les gaspachos et les vinaigrettes. Il se marie bien avec les artichauts, les carottes, les poireaux, les champignons, les pommes de terre, les épinards, le poulet, le bœuf, l'agneau et le poisson.
Cette herbe essentielle est utilisée pour assaisonner une variété de plats, des bouillons de soupe et des sauces, aux haricots et aux plats de riz. Elle se marie bien avec les carottes, les petits pois, les pommes de terre, les courges d'hiver et les tomates, ainsi qu'avec le poulet, le porc, l'agneau, le canard et le poisson. Le thym peut également être inclus dans un cocktail à l'occasion. La plupart des plats peuvent bénéficient de sa saveur délicate.
Si les herbes fraîches du jardin ou du marché peuvent ajouter de la finesse à n'importe quel plat, nous hésitons à les mettre de côté pour les mois plus chauds. Il existe de nombreuses façons de sécher les herbes fraîches, mais nous recommandons les méthodes suivantes pour le séchage à l'air et à la chaleur. La congélation des herbes peut également être une excellente solution. Les herbes peuvent être conservées pendant 6 à 12 mois.
Les herbes doivent être récoltées tôt le matin, une fois que la rosée du matin a séché, avant que la chaleur de la journée ne s'installe, vers midi. Choisissez une journée ensoleillée, lorsque les huiles essentielles dans les plantes sont à leur meilleur pour vous assurer d'avoir un produit de qualité à sécher. Cueillez les plantes matures avant leur floraison, si possible.
Lavez-les à l'eau froide pour enlever la saleté, et séchez-les avec un linge propre. Retirez les feuilles des tiges en pinçant la tige et en faisant glisser l'index le long de celle-ci. La plupart des feuilles devraient se détacher facilement. Il est important de traiter vos herbes immédiatement après, évitez de les laisser traîner pendant des heures.
Cette technique prend un peu plus de temps, mais elle évite de brûler les herbes. Les feuilles individuelles peuvent être séchées sur des draps ou des serviettes dans un environnement ombragé et chaud. Une fois qu'elles ont séché, conservez-les dans des récipients hermétiques. Pour conserver la saveur et la puissance des herbes, écrasez-les ou émiettez-les juste avant de les utiliser. Étiquetez les bocaux avec le nom de l'herbe et la date. Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et des fluctuations de température.
Réglez le four à 125° F / 50°C. Placez les feuilles séchées sur une grille de refroidissement placée à l'intérieur d'une plaque de cuisson dans le four, cela empêchera les herbes de brûler lorsque la poêle chauffe. Laissez la porte du four légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'évaporer. Surveillez de près le processus de chauffage pour éviter que les herbes ne deviennent grises ou brunes, ce qui aurait un impact sur leur saveur. Le temps de cuisson varie en fonction de la teneur en humidité et du type d'herbes et dure généralement de 1 à 2 heures. Il est préférable de ne sécher qu'une seule variété à la fois pour s'assurer de meilleurs résultats.
La congélation des herbes est rapide et facile. Nous vous suggérons de les hacher en petits morceaux, et de les répartir dans un bac à glaçons, à raison d'environ un c. à soupe par cube. Ajoutez juste assez d'eau pour recouvrir les herbes, environ ¾ plein, et placez-les dans le congélateur. Remplissez le bac d'eau le lendemain pour éviter les brûlures de congélation. Une fois qu'ils se sont solidifiés, retirez les cubes d'herbes congelés du plateau et placez-les dans un sac Ziploc. Les herbes peuvent également être congelées dans une huile d'olive extra vierge de qualité. Mettez-les au congélateur toute la nuit, puis les emballer dans des sacs en plastique. Parfait pour ajouter à tout plat à base d'huile ou de sarriette.
Se mélange bien avec les poivrons, aubergines, tomates, courgettes, poulet, bœuf, poisson et tofu. Peut également être utilisé pour les beurres et vinaigres aux herbes, le pesto, les soupes, les ragoûts, les sautés, les caris et les plats à base de tomates.
Se marie bien avec les pommes de terre, les asperges, les oignons, les poireaux, le poulet, le poisson, les crustacés et les œufs. Principalement utilisé comme garniture, cet aliment de base français est excellent dans les trempettes, les soupes, les sauces, les risottos et le riz.
Peut-être la plus controversée de toutes les herbes, les feuilles de la coriandre sont largement utilisées dans la cuisine mexicaine et asiatique. Elle se marie bien avec les avocats, les tomates, les poivrons, le poulet, les crustacés, l'agneau, le porc, les lentilles et le tofu. La coriandre est couramment utilisée dans les salsas, le guacamole, les chutneys, les soupes, les currys et les salades.
L'aneth, qui ressemble à une fougère, est un ingrédient important pour les marinades, le bortsch et le gravlax et se marie parfaitement avec le chou, les pommes de terre, les concombres, les carottes, les haricots verts et les tomates. L'aneth s'ajoute aussi très bien aux omelettes, aux salades de pommes de terre, aux poissons et aux crustacés, aux sauces, aux vinaigrettes et aux trempettes à la crème sure ou au yogourt.
De la famille de la menthe, la lavande est souvent combinée à d'autres herbes dans les Herbes de Provence. Utilisez-la pour assaisonner les viandes grillées, le poisson, les tomates, les plats de légumes et une variété de desserts, y compris le chocolat.
La citronnelle est courante dans la cuisine asiatique et est appréciée pour son goût frais et citronné. Elle se marie bien avec les poivrons, les tomates, la volaille, le bœuf, le porc, le poisson et les fruits de mer. La citronnelle est également délicieuse lorsqu'elle est incorporée dans les soupes, le riz, les currys, les marinades, les sauces et les thés.
Appréciée pour sa saveur robuste, l'origan se marie bien avec les viandes rôties et les aliments épicés, ainsi qu'avec les poivrons, les artichauts, les aubergines, les champignons, les tomates, les pommes de terre et les courgettes. Il est couramment utilisé dans les sauces tomate, comme garniture de pizza ou dans les vinaigrettes.
La marjolaine, cousine de l'origan, plus douce et plus nuancée, est populaire dans les plats italiens, grecs et allemands. Elle se marie bien avec l'ail et le persil, les carottes, les champignons, les petits pois, les épinards, les courgettes, les tomates ainsi que le poulet et le bœuf. La marjolaine est un excellent ajout aux farces, aux vinaigrettes, aux soupes, aux risottos, aux sauces au beurre brun et fait des merveilles avec les fruits tropicaux comme les papayes et les mangues.
La menthe est un complément parfait aux carottes, aubergines, pastèques, champignons, tomates, pommes de terre, courgettes, haricots et viandes, comme l'agneau ou la volaille. On le trouve également dans les sucreries comme les salades de fruits, les gelées, les sorbets et les chocolats. Enfin, il s'intègre parfaitement aux currys, aux sauces à la crème, aux soupes, aux marinades, aux cocktails et aux thés.
Partie intégrante du bouquet garni français , le persil est utilisé dans les salades, les plats de riz et mélangé aux viandes hachées. Il se marie également bien avec les champignons, les petits pois, les pommes de terre, les tomates, les concombres et les courgettes.
Cette herbe méditerranéenne est couramment utilisée pour accompagner les plats de viande, comme l'agneau, la volaille ou le poisson. Elle peut également être ajoutée aux pains, aux sauces tomate, aux soupes et aux ragoûts, aux légumes rôtis et à l'houmous.
La sauge est considérée comme une herbe essentielle dans la cuisine italienne et moyen-orientale, et joue un rôle important dans de nombreux plats des fêtes. Elle se marie bien avec les choux de Bruxelles, les aubergines, les pois, les courges d'hiver, le porc, le bœuf et la dinde. Elle est couramment utilisée dans les farces, les vinaigrettes, les soupes, les risottos, les sauces au beurre brun et les plats de légumes rôtis.
La sarriette est souvent utilisée pour assaisonner les viandes, y compris les saucisses, et constitue un complément parfait aux soupes et aux ragoûts.
L'estragon est fréquemment utilisé pour aromatiser les cornichons, les moutardes et les relishs. Il est également très apprécié dans les omelettes, les gaspachos et les vinaigrettes. Il se marie bien avec les artichauts, les carottes, les poireaux, les champignons, les pommes de terre, les épinards, le poulet, le bœuf, l'agneau et le poisson.
Cette herbe essentielle est utilisée pour assaisonner une variété de plats, des bouillons de soupe et des sauces, aux haricots et aux plats de riz. Elle se marie bien avec les carottes, les petits pois, les pommes de terre, les courges d'hiver et les tomates, ainsi qu'avec le poulet, le porc, l'agneau, le canard et le poisson. Le thym peut également être inclus dans un cocktail à l'occasion. La plupart des plats peuvent bénéficient de sa saveur délicate.
Si les herbes fraîches du jardin ou du marché peuvent ajouter de la finesse à n'importe quel plat, nous hésitons à les mettre de côté pour les mois plus chauds. Il existe de nombreuses façons de sécher les herbes fraîches, mais nous recommandons les méthodes suivantes pour le séchage à l'air et à la chaleur. La congélation des herbes peut également être une excellente solution. Les herbes peuvent être conservées pendant 6 à 12 mois.
Les herbes doivent être récoltées tôt le matin, une fois que la rosée du matin a séché, avant que la chaleur de la journée ne s'installe, vers midi. Choisissez une journée ensoleillée, lorsque les huiles essentielles dans les plantes sont à leur meilleur pour vous assurer d'avoir un produit de qualité à sécher. Cueillez les plantes matures avant leur floraison, si possible.
Lavez-les à l'eau froide pour enlever la saleté, et séchez-les avec un linge propre. Retirez les feuilles des tiges en pinçant la tige et en faisant glisser l'index le long de celle-ci. La plupart des feuilles devraient se détacher facilement. Il est important de traiter vos herbes immédiatement après, évitez de les laisser traîner pendant des heures.
Cette technique prend un peu plus de temps, mais elle évite de brûler les herbes. Les feuilles individuelles peuvent être séchées sur des draps ou des serviettes dans un environnement ombragé et chaud. Une fois qu'elles ont séché, conservez-les dans des récipients hermétiques. Pour conserver la saveur et la puissance des herbes, écrasez-les ou émiettez-les juste avant de les utiliser. Étiquetez les bocaux avec le nom de l'herbe et la date. Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et des fluctuations de température.
Réglez le four à 125° F / 50°C. Placez les feuilles séchées sur une grille de refroidissement placée à l'intérieur d'une plaque de cuisson dans le four, cela empêchera les herbes de brûler lorsque la poêle chauffe. Laissez la porte du four légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'évaporer. Surveillez de près le processus de chauffage pour éviter que les herbes ne deviennent grises ou brunes, ce qui aurait un impact sur leur saveur. Le temps de cuisson varie en fonction de la teneur en humidité et du type d'herbes et dure généralement de 1 à 2 heures. Il est préférable de ne sécher qu'une seule variété à la fois pour s'assurer de meilleurs résultats.
La congélation des herbes est rapide et facile. Nous vous suggérons de les hacher en petits morceaux, et de les répartir dans un bac à glaçons, à raison d'environ un c. à soupe par cube. Ajoutez juste assez d'eau pour recouvrir les herbes, environ ¾ plein, et placez-les dans le congélateur. Remplissez le bac d'eau le lendemain pour éviter les brûlures de congélation. Une fois qu'ils se sont solidifiés, retirez les cubes d'herbes congelés du plateau et placez-les dans un sac Ziploc. Les herbes peuvent également être congelées dans une huile d'olive extra vierge de qualité. Mettez-les au congélateur toute la nuit, puis les emballer dans des sacs en plastique. Parfait pour ajouter à tout plat à base d'huile ou de sarriette.
