• 1 tasse (175 g) de quinoa, cuit
• 1 boîte de 15 onces (400 g) de pois chiches, rincés
• ½ petit chou rouge, en spirale
• 1 grosse betterave, spiralée
• 2 carottes, coupées en allumettes
• 2 tasses de pousses de pois micro vertes
• 2 tasses de légumes verts printaniers mélangés

LA VINAIGRETTE AU DRAGON

• ½ tasse (50 g) de levure nutritionnelle
• ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
• Jus d'un citron fraîchement pressé
• 4 c. à soupe (60 ml) de tahini
• 4 c. à soupe (60 ml) de sauce soja
• 2 gousses d'ail émincées
  

Faire cuire le quinoa en suivant les instructions.

Préparer la vinaigrette en combinant tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et mettre de côté. 

Couper le chou et les betteraves en spirale. Peler et couper les carottes en bâtonnets de 8 cm (3 pouces). 

Mettre de côté.

Assembler en répartissant les ingrédients de façon égale dans chaque bol. Commencer par le quinoa, puis ajouter les légumes en séparant les couleurs, puis les verdures, les pousses et les pois chiches. 

Arroser avec la vinaigrette Dragon.