Pici avec sauce à la viande à la toscane (ragu)

Donne 8 portions
Les pici sont des pâtes traditionnelles toscanes faites simplement avec de la farine, du sel, de l'eau et un peu d'huile d'olive. Elles sont roulées à la main et coupées en longs fils épais. Elles sont servies de préférence avec une sauce épaisse et riche. Tous les cuisiniers toscans savent que le secret d'une sauce fabuleuse est le sofrito. Cette trinité d'oignon, de carotte et de céleri finement hachés est délicatement sautée jusqu'à ce qu'elle soit tendre et parfumée, devenant ainsi la base sur laquelle vous construisez le ragu.
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Ingrédients

  • 2 saucisses italiennes
  • ½ livre (250 g) de bœuf haché, maigre
  • 1 oignon rouge
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 c. à soupe (2 g) de graines de fenouil
  • 1 brin de romarin
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive, extra vierge
  • ½ tasse (100 ml) de vin rouge
  • 28 onces (796 ml) de tomates prunes en conserve (les San Marzano sont les meilleures !)
  • 1 tasse (200 ml) d'eau, selon les besoins
  • sel de mer
  • poivre noir, fraîchement moulu 
  • 1 livre (500 g) de pâtes Pici 
  • Fromage parmigiano-reggiano, fraîchement râpé

Méthode

Hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir les légumes dans une grande marmite avec de l'huile d'olive à feu moyen/doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, environ 20 minutes.  

Retirer les saucisses de leur boyau et les ajouter à la marmite avec le bœuf haché. Augmenter le feu à moyen/haut et faire cuire jusqu'à ce que les saucisses soient dorées. Ajouter l'ail et remuer pendant 1 minute. Ajouter le vin et continuer la cuisson pendant une minute supplémentaire pour faire évaporer l'alcool. Ajouter ensuite les tomates en conserve, en les écrasant sur le côté de la marmite avec une cuillère en bois pour les briser. Ajouter le fenouil et le romarin.  

Bien remuer, couvrir la casserole et réduire le feu pour faire mijoter pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Si la sauce a trop réduit, ajoutez ½ à 1 tasse (120 à 240 ml) d'eau. Continuer à faire mijoter pendant 20 à 30 minutes supplémentaires. 

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pici et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter les pâtes et les mélanger avec la sauce à la viande.  

Servir avec du Parmigiano-Reggiano râpé. 

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