• 2 saucisses italiennes
• ½ livre (250 g) de bœuf haché, maigre
• 1 oignon rouge
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 c. à soupe (2 g) de graines de fenouil
• 1 brin de romarin
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive, extra vierge
• ½ tasse (100 ml) de vin rouge
• 28 onces (796 ml) de tomates prunes en conserve (les San Marzano sont les meilleures !)
• 1 tasse (200 ml) d'eau, selon les besoins
• sel de mer
• poivre noir, fraîchement moulu 
• 1 livre (500 g) de pâtes Pici 
• Fromage parmigiano-reggiano, fraîchement râpé
  

Hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir les légumes dans une grande marmite avec de l'huile d'olive à feu moyen/doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, environ 20 minutes.  

Retirer les saucisses de leur boyau et les ajouter à la marmite avec le bœuf haché. Augmenter le feu à moyen/haut et faire cuire jusqu'à ce que les saucisses soient dorées. Ajouter l'ail et remuer pendant 1 minute. Ajouter le vin et continuer la cuisson pendant une minute supplémentaire pour faire évaporer l'alcool. Ajouter ensuite les tomates en conserve, en les écrasant sur le côté de la marmite avec une cuillère en bois pour les briser. Ajouter le fenouil et le romarin.  

Bien remuer, couvrir la casserole et réduire le feu pour faire mijoter pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Si la sauce a trop réduit, ajoutez ½ à 1 tasse (120 à 240 ml) d'eau. Continuer à faire mijoter pendant 20 à 30 minutes supplémentaires. 

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pici et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter les pâtes et les mélanger avec la sauce à la viande.  

Servir avec du Parmigiano-Reggiano râpé.