• 1 fond de tarte non cuit de 20-22 cm (8-9")
• 2 c. à soupe (28g) beurre non salé
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• 2 large leeks, white part only, cleaned thoroughly
• 2 tasses (190g) de champignons émincés, cremini ou de bouton
• 5 œufs
• 2 tasses (480ml) de crème
• 1 ½ tasse (150g) de gruyère, râpé
• 6-8 sprigs fresh thyme, leaves removed
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• ½ c. à thé (2.5ml) poivre moulu
• Sel et poivre pour l'assaisonnement supplémentaire
  

Placer le fond de tarte non cuit au congélateur pendant 15 à 20 minutes pendant la préparation de la garniture aux poireaux et aux champignons. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans une grande poêle, ajouter le beurre et l'huile d'olive. À feu moyen-élevé, faire sauter les poireaux pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter les champignons tranchés et 6 branches de thym et faire sauter pendant 3 minutes. Assaisonner légèrement de sel et de poivre et mettre de côté.

Ajouter les œufs, la crème, le sel et le poivre dans un bol moyen et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Retirer la croûte de tarte du congélateur et la placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ajouter ensuite les poireaux et les champignons sautés dans le fond de tarte et recouvrir de gruyère. Versez le mélange d'oeufs dans le fond de tarte et mettez-le délicatement au four. Faites cuire pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le centre de la quiche soit ferme et que la croûte soit dorée.  

Laisser refroidir légèrement et servir.