• 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
• 1 bocal de 6 onces (170 ml) de cœurs d'artichauts, tranchés
• 1 oignon rouge, pelé et coupé en quartiers
• 1 poivron rouge, épépiné et tranché
• ¾ tasse (135 g) d'olives Kalamata dénoyautées
• 1 tasse (200 g) de féta, émiettée
• 1 citron, en tranches
• 12 à 16 tomates cerises sur vigne
• sel de mer
• poivre
  

MARINADE

• ¼ tasse (240 ml) de jus de citron
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 1 c.à thé (5 ml) de basilic séché
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• ½ c. à thé (2,5ml ) de persil séché
• une pincée de sel
  

papier parchemin - 4 pièces de 12" x 18" (30,5 cm x 46 cm)

Préchauffer le four à 375°F / 190°C.

Ajouter les ingrédients de la marinade dans un petit bol, fouetter et réserver.

Plier chaque morceau de parchemin en deux et les couper en forme de cœur. Répartir les tranches de poivrons rouges, les oignons et les artichauts de manière égale sur les 4 papiers parchemin. Placer les tranches de poivrons rouges sur le côté droit du parchemin en premier, le côté courbé vers le haut. Cela permettra de maintenir les autres légumes en place. Ajouter le reste des légumes et assaisonner avec du sel et du poivre. Arroser avec quelques cuillères à thé de marinade. Poser le blanc de poulet sur le dessus, ajouter la féta émiettée et assaisonner avec du sel et du poivre. Arroser avec le reste de la marinade. Recouvrir d'une rondelle de citron et fermer le paquet.

Faire cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne une température de 165°F / 74°C.  

Dix minutes avant de servir, couper les tomates cerises en 4 grappes. Les placer dans un plat de cuisson, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Faire cuire au four pendant 10 minutes.

Au moment de servir, ouvrir les paquets avec une paire de ciseaux et retirer le parchemin. Garnir d'une grappe de tomates cerises.

Servir immédiatement.