• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• 1 oignon, coupé en dés
• 2 branches de céleri, hachées
• 2 carottes, coupées en morceaux
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
• 2 cuillères à café (10ml) de gingembre, fraîchement râpé
• 4 t t t d'1 L bou de de poulet
• 1 cup (250ml) chicken bone broth
• juice of l lemon
• 1/2 tasse (90g) de quinoa
• 2 tasses (370 g) de poulet cuit, coupé en dés
• zeste d'un citron
• sel et poivre
• Persil
  
  

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen/doux. Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 7-8 minutes. Incorporer l'ail, le curcuma et le gingembre et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter le bouillon, le jus de citron et le quinoa. Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen/doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que le quinoa soit cuit. Ajouter le poulet et le zeste de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.  

Répartir dans des bols et garnir de persil frais.