• 2 à 3 grosses tomates à l'ancienne assorties 
• 1 tasse (250 ml) d'orzo
• 1 tasse (250 ml) de fromage parmesan, râpé
• 2 échalotes, finement hachées
• 3 gousses d'ail, émincées
• 3 c. à soupe (45 ml) d'origan frais
• ¼ c. à thé (1 ml) de flocons de piment rouge, plus selon le goût
• ½ c. à thé (2 ml) de sel de mer
• ¼ c. à thé (1 ml) de poivre
• 2 petites courgettes, coupées en tranches de ¼" (.64 cm) d'épaisseur
• 2 petites aubergines, coupées en tranches de ¼" (.64 cm) d'épaisseur
• 3 tomates Roma, ¼" (.64 cm) d'épaisseur
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
• ½ tasse (125 ml) de fromage Mozzarella, râpé
• 2 c. à soupe (30 ml) basilic, haché

Préchauffer le four à 425°F / 220°C.

Dans un bol, mélanger l'orzo, ½ tasse (125ml) de parmesan, les échalotes, l'origan, l'ail, les flocons de poivre, le sel et le poivre. Répartir uniformément le mélange dans un plat allant au four de  9" X 13" (23 cm x 33 cm). Couper en tranches l'aubergine, la courgette et les tomates. Disposer alternativement les tranches de courgettes, de tomates et d'aubergines en rangées sur l'orzo. Verser lentement le bouillon sur les légumes et couvrir de papier d'aluminium. Faire cuire pendant 25 minutes, puis retirer le papier d'aluminium. Faire cuire pendant 20 à 25 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'orzo soit tendre.

Retirer le plat du four. Saupoudrer le dessus avec le reste des fromages parmesan et mozzarella. Placer sous le gril jusqu'à ce que le fromage commence à bouillonner et à brunir, environ 3 à 5 minutes. Garnir de basilic frais avant de servir.