Burger au fromage bleu et aux champignons portobello

Donne 4 portions
La saveur du champignon portobello se marie à merveille avec les oignons caramélisés et le fromage bleu pour créer le plus délicieux des burgers sans viande qui déborde de saveur.
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Ingrédients

CHAMPIGNON MAGIQUE

  • 4 gros champignons portobello, tiges enlevées et nettoyées
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
  • 2 gousses d'ail émincées
  • sel casher
  • poivre noir concassé

OIGNONS CARAMÉLISÉS

  • ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 4 oignons doux moyens, coupés en fines lamelles
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'eau
  • ¼ tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de sel casher
  • ¼ c. à thé (1 ml) de poivre fraîchement concassé

MAYO AU FROMAGE BLEU

  • ½ tasse (60 g) de fromage bleu, émietté
  • ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise

POUR GARNIR

  • 1 tasse (20 g) de bébé roquette
  • 4 pains à hamburger (le style brioché est notre préféré)
  • 4 tomates cerises
  • 4 cure-dents

Méthode

Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre et l'ail. Badigeonner chaque champignon avec le mélange en veillant à le recouvrir complètement. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Préparer les oignons caramélisés. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen/élevé. Ajouter les oignons, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils ramollissent, pendant 5 à 8 minutes environ. Réduire le feu à doux, ajouter l'eau et continuer à faire cuire lentement jusqu'à ce que les oignons soient dorés, environ 15 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide se soit évaporée. Assaisonner avec le sel et le poivre. Retirer du feu et couvrir.

Préparer la mayonnaise au fromage bleu en mélangeant soigneusement le fromage bleu émietté et la mayonnaise. Vous obtiendrez ainsi une garniture crémeuse et succulente pour le burger aux champignons. Réfrigérer jusqu'au moment d'assembler les hamburgers.

Préchauffer le gril à feu moyen. Assaisonner délicatement le haut et le bas de chaque champignon avec du sel et du poivre. Poser le côté "branchies" des champignons sur le gril et les faire cuire pendant 4 à 5 minutes. Retourner et faire griller pendant 4 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les champignons soient tendres et caramélisés.

Pour assembler le burger, mettre ¼ tasse (5 g) de roquette sur chaque petit pain (grillé si vous préférez). Recouvrir généreusement d'une cuillerée de mayonnaise au fromage bleu, puis poser les champignons portobello sur le dessus. avec les "branchies" vers le haut.  Ajouter une bonne portion d'oignons caramélisés et garnir avec le pain et une tomate cerise en utilisant un cure-dent pour le maintenir en place.

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