Ceviche festonné au basilic et aux agrumes

Donne 4 portions
Délicieux apéritif ! Les coquilles Saint-Jacques sont super tendres et "cuisent" naturellement dans le jus d'agrumes.
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Ingrédients

  • 10 coqu coqu coqu coqu coqu en baie, tran tran tran en deux par le centre
  • ½ tasse (118ml) de jus de citron vert
  • 1 citron, jus et zeste
  • 2 mandarines, dont 1 pelée, épépinée et sectionnée et 1 ju jugée
  • 1 p.p.m. rouge, pelé, é épépiné et coupé en sections
  • feuilles de basilic frais
  • Fleur de Sel
  • huile d'olive

Méthode

Laver et couper les coquilles Saint-Jacques en deux par le centre et les placer dans un bol peu profond en une seule couche. Ajoutez le jus de citron vert, de citron et de mandarine ainsi que le zeste de citron. Mélangez et couvrez le bol. Réfrigérer pendant 2 heures, en retournant les pétoncles après 1 heure.  

Dressez les coquilles Saint-Jacques (5 pièces par portion), en ajoutant des segments de mandarine et de pamplemousse. Ajouter 3-4 feuilles de basilic et garnir de Fleur de Sel et de gouttes d'huile d'olive.

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