• 1 ½ livre (680g) de petites pommes de terre nouvelles
• 1 livre (454 g) de haricots verts, parés
• 3 medium tomatoes, cored and cut into wedges
• 1 oignon rouge, coupé en tranches
• ⅓ tasse (40g) de câpres
• ¾ tasse (135g) d'olives, Kalamata ou Castelvetrano, dénoyautées

Habillage

• ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
• ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
• 1 ½ cuillère à café (7.5ml) d'origan séché
• 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer

Préparez la vinaigrette. Ajoutez le vinaigre, l'ail, le jus de citron, l'origan et le sel marin dans un bocal Mason, couvrez et secouez pour mélanger. Ajouter l'huile d'olive et secouer pour émulsionner. Mettre de côté.

Ajoutez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée et faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Retirer les pommes de terre à l'aide d'une cuillère à trous dans une passoire pour les refroidir et les égoutter. Ajouter les haricots verts dans la marmite en veillant à ce que l'eau soit encore bouillante. Blanchir les haricots pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, puis les mettre dans un bol d'eau glacée pendant 5 minutes. Égoutter.

Couper les pommes de terre en deux et les mettre dans un grand bol de service, ajouter les haricots, la tomate, les oignons, les câpres et les olives. Secouez la vinaigrette et versez-la sur la salade. Mélangez légèrement et servez.