Préchauffer le four à 350°F / 180°C.
Graisser le moule avec du beurre, en l'enrobant complètement. Rouler une pâte assez grande pour couvrir le fond et les côtés du moule. Placer la pâte roulée dans le moule et presser pour qu'elle adopte la forme du moule. Ajouter du papier parchemin dans le moule et remplir de haricots blancs pour éviter que la pâte ne gonfle. Couvrir de papier d'aluminium et faire cuire au four pendant 10 minutes.
Sortir du four. Retirer les haricots et le papier parchemin et glacer les côtés avec de la gelée de groseilles. Couvrir de papier d'aluminium et faire cuire pendant 5 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition et réserver. Dans un autre bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la farine. Verser la crème chaude dans le mélange, puis la remettre dans la casserole. Réchauffer à feu moyen/élevé en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ensuite, ajouter la crème pâtissière au fond de la croûte. Disposer "artistiquement" les cerises dénoyautées sur la crème anglaise.
Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, en recouvrant d'une feuille d'aluminium pour éviter que la croûte ne brûle. Retirer du four et glacer avec de la gelée de groseilles. Laisser refroidir pendant 20 minutes, puis retirer du moule et disposer sur un plateau. Saupoudrer de sucre. Couper en tranches et servir.
Note du chef : si vous souhaitez une tarte plus sucrée et au riche goût de cerise, ajoutez des cerises avec leur noyau, mais n'oubliez pas de le dire à vos invités.
Préchauffer le four à 350°F / 180°C.
Graisser le moule avec du beurre, en l'enrobant complètement. Rouler une pâte assez grande pour couvrir le fond et les côtés du moule. Placer la pâte roulée dans le moule et presser pour qu'elle adopte la forme du moule. Ajouter du papier parchemin dans le moule et remplir de haricots blancs pour éviter que la pâte ne gonfle. Couvrir de papier d'aluminium et faire cuire au four pendant 10 minutes.
Sortir du four. Retirer les haricots et le papier parchemin et glacer les côtés avec de la gelée de groseilles. Couvrir de papier d'aluminium et faire cuire pendant 5 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition et réserver. Dans un autre bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la farine. Verser la crème chaude dans le mélange, puis la remettre dans la casserole. Réchauffer à feu moyen/élevé en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ensuite, ajouter la crème pâtissière au fond de la croûte. Disposer "artistiquement" les cerises dénoyautées sur la crème anglaise.
Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, en recouvrant d'une feuille d'aluminium pour éviter que la croûte ne brûle. Retirer du four et glacer avec de la gelée de groseilles. Laisser refroidir pendant 20 minutes, puis retirer du moule et disposer sur un plateau. Saupoudrer de sucre. Couper en tranches et servir.
Note du chef : si vous souhaitez une tarte plus sucrée et au riche goût de cerise, ajoutez des cerises avec leur noyau, mais n'oubliez pas de le dire à vos invités.
