• 1 botte d'asperges
• 8 onces (200 g) de pois mange-tout
• 8 onces (200 g) de pois gourmands
• 1 tasse (150 g) de petits pois surgelés
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• le jus d'un citron, environ ¼ de tasse (60 ml)
• 3 à 4 radis, tranchés finement
• sel et poivre au goût
• zeste d'un citron
  

Remplir un grand bol d'eau glacée et mettre de côté. Prendre chaque tige d'asperge, casser le bout dur et couper en diagonale en 3 morceaux.

Porter une casserole d'eau moyenne à ébullition. Ajouter les asperges et les faire cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent vert vif. Retirer et plonger dans le bol d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Laisser refroidir complètement et égoutter sur une serviette en papier.

Préparer les petits pois en retirant les extrémités des tiges et les ficelles des pois mange-tout et des pois gourmands.

Dans une grande poêle, faire chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive sur feu moyen/fort. Ajouter les pois mange-tout et les pois gourmands et faire sauter pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les asperges et les pois surgelés et continuer à faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, soit 2 à 3 minutes (il est important de ne pas trop cuire ces légumes car ils perdront leur couleur verte vibrante et leur croquant). Retirer du feu et mélanger avec le jus de citron et les radis. Saler et poivrer au goût.

Dresser dans un plat de service et décorer avec le zeste de citron.

Servir immédiatement.

Note du chef : Ce plat peut être divisé en deux pour une portion de 4 personnes.