Préchauffer le four à 350°F / 180°C. Placer la poitrine de dinde à l'envers sur une planche. Trancher délicatement dans la jointure naturelle du muscle de la poitrine pour l'ouvrir et former une sorte de poche. Bien assaisonner et arroser d'huile d'olive. Saupoudrer la moitié des feuilles de thym, puis étaler une couche uniforme de confiture de canneberges, en l'enfonçant dans tous les recoins. Replier le tout pour sceller le mélange à l'intérieur - à la manière d'un rouleau suisse - et enfoncer quelques bâtonnets à cocktail dans la poitrine pour que le tout reste bien en place. Transférer la dinde sur une plaque à rôtir, assaisonner l'extérieur avec le reste des feuilles de thym, une bonne pincée de sel et de poivre et un filet d'huile d'olive. Frotter le tout, couvrir de papier d'aluminium et faire rôtir au four chaud pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce que la dinde soit à peine cuite - à l'aide d'un thermomètre, vous voulez qu'elle soit à 160°F / 72°C au point le plus épais.
Pendant ce temps, faire tremper les champignons dans un plat d'eau tout juste bouillie. Au bout de 5 minutes, remuer à la fourchette pour que les éventuels grains de sable tombent au fond. Ajouter le bacon dans une grande poêle avec un peu d'huile sur un feu moyen et faire frire pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et super croustillant. Ajouter les feuilles de 2 branches de romarin pendant les 30 dernières secondes environ. Retirer le tout de la poêle à l'aide d'une cuillère perforée et mettre de côté, en laissant la graisse de bacon. Ajouter les champignons frais dans la poêle avec une pincée de sel et de poivre. Égoutter et hacher les champignons porcini, en gardant l'eau, puis ajouter dans la poêle. Ajouter un peu d'eau, en évitant le sable récolté au fond du plat, puis faire cuire pendant 10 à 15 minutes environ, ou jusqu'à ce que la poêle commence à grésiller à nouveau et que les champignons soient dorés, tendres et collants avec des bords caramélisés.
Pour faire la sauce, couper la cuisse de la dinde et l'entailler légèrement. Jeter la cuisse et le haut de cuisse dans une marmite avec la carotte, le poireau et l'oignon. Incorporer la farine, ajouter une bonne pincée de sel et de poivre et 2 pintes (2 litres) d'eau bouillante. Ajouter une bonne c. à soupe (12 g) de confiture d'airelles, le vinaigre balsamique et le reste de la branche de romarin. Porter à nouveau à ébullition, puis réduire à un frémissement pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la préparation soit épaisse. Passer au tamis et réchauffer avant de la servir.
Lorsque la poêle à champignons est sèche, ajouter 2 à 3 c. à soupe (30 ml à 45 ml) de beurre et mélanger pour enrober. Mettre les champignons dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à obtenir un bon mélange de morceaux et d'une texture lisse. Laisser refroidir. Une fois que le blanc de dinde et la farce ont refroidi, commencer à assembler le Wellington.
Saupoudrer une surface propre de farine, puis étaler chaque paquet de pâte feuilletée à la taille d'une boîte à chaussures (un paquet sera la base, un autre le couvercle - rouler le couvercle un peu plus grand). Tapisser un grand plateau à rôtir de papier sulfurisé, saupoudrer de farine, puis ajouter le plus petit morceau de pâte. Étaler la moitié de la farce aux champignons au milieu de la base pour couvrir une surface de la même taille que votre poitrine de dinde. Retirer les bâtonnets à cocktail, puis placer le blanc de dinde par-dessus et étaler le reste de la farce sur le dessus en tassant le tout et en l'égalisant de manière à couvrir la totalité du poulet.. Saupoudrer de bacon croustillant et de romarin, puis badigeonner les bords de la pâte avec de l'œuf battu. Poser la deuxième feuille de pâte sur le dessus, mouler délicatement la forme de la poitrine, en chassant tout l'air et fermer le tout. Couper les bords à environ 4 cm, puis tirer, tourner, rentrer et pincer la pâte (comme sur la photo).
Badigeonner le tout avec de l'œuf battu. Le plus gros du travail est maintenant fait. Laisser le tout à découvert dans le réfrigérateur pendant la nuit jusqu'à ce que vous soyez prêt à le cuire. Le jour de Noël, faire cuire à 350°F / 180°C pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit levée, gonflée et bien dorée et que la dinde soit bien chaude. Retirer du four et laisser refroidir pendant environ 10 minutes avant de découper. Servir la dinde découpée avec la sauce et toutes les garnitures habituelles. Noël en une bouchée.
Préchauffer le four à 350°F / 180°C. Placer la poitrine de dinde à l'envers sur une planche. Trancher délicatement dans la jointure naturelle du muscle de la poitrine pour l'ouvrir et former une sorte de poche. Bien assaisonner et arroser d'huile d'olive. Saupoudrer la moitié des feuilles de thym, puis étaler une couche uniforme de confiture de canneberges, en l'enfonçant dans tous les recoins. Replier le tout pour sceller le mélange à l'intérieur - à la manière d'un rouleau suisse - et enfoncer quelques bâtonnets à cocktail dans la poitrine pour que le tout reste bien en place. Transférer la dinde sur une plaque à rôtir, assaisonner l'extérieur avec le reste des feuilles de thym, une bonne pincée de sel et de poivre et un filet d'huile d'olive. Frotter le tout, couvrir de papier d'aluminium et faire rôtir au four chaud pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce que la dinde soit à peine cuite - à l'aide d'un thermomètre, vous voulez qu'elle soit à 160°F / 72°C au point le plus épais.
Pendant ce temps, faire tremper les champignons dans un plat d'eau tout juste bouillie. Au bout de 5 minutes, remuer à la fourchette pour que les éventuels grains de sable tombent au fond. Ajouter le bacon dans une grande poêle avec un peu d'huile sur un feu moyen et faire frire pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et super croustillant. Ajouter les feuilles de 2 branches de romarin pendant les 30 dernières secondes environ. Retirer le tout de la poêle à l'aide d'une cuillère perforée et mettre de côté, en laissant la graisse de bacon. Ajouter les champignons frais dans la poêle avec une pincée de sel et de poivre. Égoutter et hacher les champignons porcini, en gardant l'eau, puis ajouter dans la poêle. Ajouter un peu d'eau, en évitant le sable récolté au fond du plat, puis faire cuire pendant 10 à 15 minutes environ, ou jusqu'à ce que la poêle commence à grésiller à nouveau et que les champignons soient dorés, tendres et collants avec des bords caramélisés.
Pour faire la sauce, couper la cuisse de la dinde et l'entailler légèrement. Jeter la cuisse et le haut de cuisse dans une marmite avec la carotte, le poireau et l'oignon. Incorporer la farine, ajouter une bonne pincée de sel et de poivre et 2 pintes (2 litres) d'eau bouillante. Ajouter une bonne c. à soupe (12 g) de confiture d'airelles, le vinaigre balsamique et le reste de la branche de romarin. Porter à nouveau à ébullition, puis réduire à un frémissement pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la préparation soit épaisse. Passer au tamis et réchauffer avant de la servir.
Lorsque la poêle à champignons est sèche, ajouter 2 à 3 c. à soupe (30 ml à 45 ml) de beurre et mélanger pour enrober. Mettre les champignons dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à obtenir un bon mélange de morceaux et d'une texture lisse. Laisser refroidir. Une fois que le blanc de dinde et la farce ont refroidi, commencer à assembler le Wellington.
Saupoudrer une surface propre de farine, puis étaler chaque paquet de pâte feuilletée à la taille d'une boîte à chaussures (un paquet sera la base, un autre le couvercle - rouler le couvercle un peu plus grand). Tapisser un grand plateau à rôtir de papier sulfurisé, saupoudrer de farine, puis ajouter le plus petit morceau de pâte. Étaler la moitié de la farce aux champignons au milieu de la base pour couvrir une surface de la même taille que votre poitrine de dinde. Retirer les bâtonnets à cocktail, puis placer le blanc de dinde par-dessus et étaler le reste de la farce sur le dessus en tassant le tout et en l'égalisant de manière à couvrir la totalité du poulet.. Saupoudrer de bacon croustillant et de romarin, puis badigeonner les bords de la pâte avec de l'œuf battu. Poser la deuxième feuille de pâte sur le dessus, mouler délicatement la forme de la poitrine, en chassant tout l'air et fermer le tout. Couper les bords à environ 4 cm, puis tirer, tourner, rentrer et pincer la pâte (comme sur la photo).
Badigeonner le tout avec de l'œuf battu. Le plus gros du travail est maintenant fait. Laisser le tout à découvert dans le réfrigérateur pendant la nuit jusqu'à ce que vous soyez prêt à le cuire. Le jour de Noël, faire cuire à 350°F / 180°C pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit levée, gonflée et bien dorée et que la dinde soit bien chaude. Retirer du four et laisser refroidir pendant environ 10 minutes avant de découper. Servir la dinde découpée avec la sauce et toutes les garnitures habituelles. Noël en une bouchée.
