• 3 courges poivrées
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à thé (5 ml) de sel casher
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir moulu
• 1 oignon jaune moyen, haché finement
• 2 carottes, pelées et hachées finement
• 1 pomme moyenne, pelée, évidée et épépinée, finement hachée
• 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes
• ¼ c. à thé (1 ml) de sauge
• 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
• 2 feuilles de laurier
• ¼ tasse (60 g) de crème fraîche
  

Préchauffer le four à 400°F / 205°C.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Couper les courges en deux et enlever les graines. Saupoudrer chaque cavité de sel et de poivre et placer le côté coupé vers le bas sur la plaque à pâtisserie. Rôtir pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la peau extérieure soit facilement percée avec une fourchette et que la chair à l'intérieur soit tendre. Retirer du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen / élevé. Ajouter les carottes, la pomme et les oignons et faire sauter jusqu'à tendreté, environ 5 à 8 minutes. Ajouter la sauge et le thym et bien mélanger. Retirer la chair de la peau de la courge poivrée et l’ajouter à la casserole avec le bouillon de légumes. Ajouter les feuilles de laurier. Remuer pour combiner complètement tous les ingrédients ensemble. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.  

Retirer la casserole du feu et retirer les feuilles de laurier. Réduire le mélange en purée à l'aide d'un mélangeur à main (méthode la plus simple) ou d'un robot culinaire ou d'un mélangeur. Une fois entièrement réduit en purée, assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Servir dans des tasses et garnir le dessus d'une cuillerée de crème fraîche.

Note du chef : si vous n’avez pas de crème fraîche, remplacez-la par de la crème sure. ‍