• 2 poitrines de poulet désossées, sans peau
• 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet biologique
• 3 tasses (750 ml) de bouillon d'os de poulet biologique
• 2 tasses (1 L) d'eau
• 1 oignon moyen, haché
• 2 branches de céleri, hachées
• 3 carottes, hachées
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 2 feuilles de laurier
• 6 brins de thym frais 
• 1 c. à thé (5 ml) de thym frais, les feuilles retirées de la tige
• 1 c. à thé (5 ml) de sel casher
• ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
• 2 tasses (400 ml) de nouilles aux œufs
• 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais, haché finement
• sel et poivre 
  

Dans une grande marmite, mettre le bouillon de poulet, le bouillon d'os, l'eau, les feuilles de laurier et les brins de thym. Porter à ébullition et ajouter les poitrines de poulet. Réduire à feu moyen, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirer le poulet du bouillon et laisser refroidir avant de le couper en morceaux.

Pendant ce temps, mettre l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte et faire sauter 4 à 5 minutes, jusqu'à tendreté. Assaisonner avec 1 cuillère à thé de sel et ½ cuillère à thé de poivre. Ajouter l'ail et 1 cuillère à thé de thym frais. Continuer à cuire 1 minute de plus. Ajouter ensuite le mélange au bouillon de poulet. Ajouter le jus de citron et le curcuma et bien mélanger. Ajouter le poulet et porter à ébullition. Ajouter les nouilles aux œufs, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient tendres. Jeter les feuilles de laurier et les brins de thym.  

Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Verser à la louche dans des bols individuels et garnir de persil frais avant de servir.