• 2 tasses (500 ml) de pain de la veille, sans croûte et coupé en cubes
• 2 gousses d'ail
• 2 tasses (500 ml) de tomates mûres, épépinées (sans la peau)
• 1 morceau de concombre anglais de 6" (15 cm) pelé, épépiné et coupé en cubes
• 2 c. à soupe (30 ml) de piment jalapeño, haché finement
• 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de xérès
• ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 1 tasse (200 ml) d'eau froide, plus pour le trempage
• sel de mer
• poivre noir fraîchement moulu
• glaçage balsamique, pour arroser
• croûtons pour la garniture
  

Faire tremper le pain dans l'eau froide pendant 15 minutes, essorer l'excès de liquide et réserver. Placer l'ail dans une petite casserole, porter à ébullition, laisser mijoter et cuire 3 minutes. Égoutter.

Mettre l'ail, le pain, les tomates, le concombre, le piment jalapeño et les vinaigres dans un mélangeur.

Réduire jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Avec la machine en marche, verser l'huile d'olive en un filet lent et régulier jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée. Ajouter la tasse (200 ml) d'eau froide et continuer à mélanger jusqu'à ce que ce soit complètement émulsionné.  Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réfrigérer au moins 3 heures ou toute la nuit au réfrigérateur avant de servir. 

Servir le gaspacho refroidi dans des bols individuels, arroser de glaçage balsamique et garnir de croûtons.