1 recette de croûte de pâte sucrée
Préchauffer le four à 350°F / 176°C.
Graisser un moule à tarte de 8 pouces (20 cm) avec un fond amovible et faire cuire à blanc pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Préparer le glaçage. Lorsque la croûte de tarte est refroidie, badigeonner la base et les côtés avec le glaçage à la gelée de pommes. Mettre de côté.
Préparez la crème pâtissière. Dans un bol moyen, ajoutez les œufs, la farine, la fécule de maïs et le sucre et mélangez le tout. Mettre de côté. Ajouter la crème et la vanille dans une casserole moyenne à feu moyen. Amener à une douce ébullition (point d'ébullition) et retirer du feu. Laissez refroidir légèrement puis ajoutez le mélange d'œufs au lait, en fouettant continuellement. Remettre la casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux et remuer jusqu'à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez la crème pâtissière refroidie à la base de la croûte de tarte en ne la remplissant qu'aux ¾. Lissez le dessus.
Lavez les pommes et enlevez le cœur en plaçant la pomme à la verticale et en coupant les quatre côtés de la pomme en laissant le cœur carré. Jetez le trognon. Coupez chaque côté en deux et coupez finement en tranches de ⅛" (3mm). Utilisez une mandoline si vous en avez une.
Ajoutez les tranches de pomme dans un bol d'eau avec 1 c. à soupe (15ml) de jus de citron. Complétez une pomme et faites cuire les tranches au micro-ondes pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les tranches dans une passoire et laisser refroidir. Répétez l'opération avec les pommes restantes. Préparez les roses en disposant les 6 à 8 tranches de pomme (pelure vers la gauche) en ligne droite. Faites se chevaucher les tranches d'environ ½" (12mm). Commencez à former la rose en roulant le haut des tranches de pomme vers le bas. Plus il y a de tranches, plus la rose est grande. Placez les roses directement dans le fond de tarte ou placez-les dans un moule à muffins pour qu'elles tiennent la forme. Ajouter délicatement les roses de pommes à la pâte à tarte remplie de crème pâtissière. Badigeonnez le dessus des roses de pomme avec le glaçage à la gelée de pomme et faites cuire au four pendant 15-20 minutes. Laissez refroidir légèrement et ajoutez un peu plus de glaçage à la pomme sur le dessus et le bord de la pâte pour un beau scintillement.
À déguster frais ou à température ambiante.
Note du chef : L'utilisation d'un moule à muffins vous permet de créer un magnifique bouquet de roses de pommes et de créer artistiquement votre tarte aux pommes roses.
1 recette de croûte de pâte sucrée
Préchauffer le four à 350°F / 176°C.
Graisser un moule à tarte de 8 pouces (20 cm) avec un fond amovible et faire cuire à blanc pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Préparer le glaçage. Lorsque la croûte de tarte est refroidie, badigeonner la base et les côtés avec le glaçage à la gelée de pommes. Mettre de côté.
Préparez la crème pâtissière. Dans un bol moyen, ajoutez les œufs, la farine, la fécule de maïs et le sucre et mélangez le tout. Mettre de côté. Ajouter la crème et la vanille dans une casserole moyenne à feu moyen. Amener à une douce ébullition (point d'ébullition) et retirer du feu. Laissez refroidir légèrement puis ajoutez le mélange d'œufs au lait, en fouettant continuellement. Remettre la casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux et remuer jusqu'à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez la crème pâtissière refroidie à la base de la croûte de tarte en ne la remplissant qu'aux ¾. Lissez le dessus.
Lavez les pommes et enlevez le cœur en plaçant la pomme à la verticale et en coupant les quatre côtés de la pomme en laissant le cœur carré. Jetez le trognon. Coupez chaque côté en deux et coupez finement en tranches de ⅛" (3mm). Utilisez une mandoline si vous en avez une.
Ajoutez les tranches de pomme dans un bol d'eau avec 1 c. à soupe (15ml) de jus de citron. Complétez une pomme et faites cuire les tranches au micro-ondes pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les tranches dans une passoire et laisser refroidir. Répétez l'opération avec les pommes restantes. Préparez les roses en disposant les 6 à 8 tranches de pomme (pelure vers la gauche) en ligne droite. Faites se chevaucher les tranches d'environ ½" (12mm). Commencez à former la rose en roulant le haut des tranches de pomme vers le bas. Plus il y a de tranches, plus la rose est grande. Placez les roses directement dans le fond de tarte ou placez-les dans un moule à muffins pour qu'elles tiennent la forme. Ajouter délicatement les roses de pommes à la pâte à tarte remplie de crème pâtissière. Badigeonnez le dessus des roses de pomme avec le glaçage à la gelée de pomme et faites cuire au four pendant 15-20 minutes. Laissez refroidir légèrement et ajoutez un peu plus de glaçage à la pomme sur le dessus et le bord de la pâte pour un beau scintillement.
À déguster frais ou à température ambiante.
Note du chef : L'utilisation d'un moule à muffins vous permet de créer un magnifique bouquet de roses de pommes et de créer artistiquement votre tarte aux pommes roses.
