• 2 betteraves, rôties au four jusqu'à tendreté
• 1 boîte de 425 g de pois chiches, égouttés et rincés - réserver ½ tasse (120 ml) de liquide
• ½ tasse (130 g) de tahini
• ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive
• 2 citrons, le jus et le zeste
• 1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
• ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre
• ¼ c. à thé (1,25 ml) de piment chili
  

POUR GARNIR

• zeste de citron
• graines de sésame noir
  
  

Préparer les betteraves et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Ajouter à un robot ou à un mélangeur et battre jusqu'à ce qu'elles soient en purée. Ajouter les pois chiches, le tahini, l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron (en réservant une partie pour la garniture), le cumin, le sel de mer, le poivre et le piment. Mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que ce soit épais et crémeux. Racler les côtés et continuer à mélanger. Si le houmous est trop épais, ajouter un peu de liquide de pois chiches et mélanger jusqu'à ce que ce soit crémeux. Ajouter du liquide supplémentaire si nécessaire.

Déposer le houmous de betterave dans un bol. Garnir de zeste de citron et de graines de sésame noir. Servir avec des légumes frais, du pain pita ou des craquelins.