Couper le céleri en tranches de ¼ pouce (,6cm) et l'ajouter dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et mettre de côté. Préparer l'aubergine, la laver, la couper en morceaux de la taille d'une bouchée et l'ajouter dans une passoire. Ajouter du sel kosher et laisser reposer pendant 30 minutes pour éliminer l'eau. Rincer à l'eau et sécher l'aubergine sur une serviette en papier.
Pendant que l'aubergine s'égoutte, ajouter les oignons dans une grande poêle avec 4 c. à soupe (60ml) d'huile d'olive. Faites-les sauter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ensuite, ajoutez le céleri, les tomates, les olives, les câpres et les raisins secs. Ajouter le sucre et le vinaigre de vin rouge aux légumes et remuer pour mélanger. Portez à ébullition et réduisez le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates aient ramolli.
Dans une grande poêle, ajouter 1 tasse (240 ml) d'huile végétale et régler la température à feu moyen-élevé. Ajouter l'aubergine dans l'huile chaude et cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée de tous les côtés. Retirer et placer sur une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile et saupoudrer de sel de mer. Ajouter l'aubergine à la poêle de légumes et remuer pour mélanger. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes pour laisser les saveurs se mélanger et retirez du feu. Laisser refroidir et servir à température ambiante.
La caponata peut être conservée dans des bocaux Mason et réfrigérée pendant 3 à 4 semaines. La saveur s'améliore avec le temps. Servir sur des pâtes, du poisson ou des crostini.
Note du chef : si la caponata contient trop de liquide, continuer à faire mijoter jusqu'à ce qu'elle soit réduite.
Couper le céleri en tranches de ¼ pouce (,6cm) et l'ajouter dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et mettre de côté. Préparer l'aubergine, la laver, la couper en morceaux de la taille d'une bouchée et l'ajouter dans une passoire. Ajouter du sel kosher et laisser reposer pendant 30 minutes pour éliminer l'eau. Rincer à l'eau et sécher l'aubergine sur une serviette en papier.
Pendant que l'aubergine s'égoutte, ajouter les oignons dans une grande poêle avec 4 c. à soupe (60ml) d'huile d'olive. Faites-les sauter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ensuite, ajoutez le céleri, les tomates, les olives, les câpres et les raisins secs. Ajouter le sucre et le vinaigre de vin rouge aux légumes et remuer pour mélanger. Portez à ébullition et réduisez le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates aient ramolli.
Dans une grande poêle, ajouter 1 tasse (240 ml) d'huile végétale et régler la température à feu moyen-élevé. Ajouter l'aubergine dans l'huile chaude et cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée de tous les côtés. Retirer et placer sur une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile et saupoudrer de sel de mer. Ajouter l'aubergine à la poêle de légumes et remuer pour mélanger. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes pour laisser les saveurs se mélanger et retirez du feu. Laisser refroidir et servir à température ambiante.
La caponata peut être conservée dans des bocaux Mason et réfrigérée pendant 3 à 4 semaines. La saveur s'améliore avec le temps. Servir sur des pâtes, du poisson ou des crostini.
Note du chef : si la caponata contient trop de liquide, continuer à faire mijoter jusqu'à ce qu'elle soit réduite.
