• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 2 échalotes, finement hachées
• 1 ½ tasse (300g) de riz Arborio
• 1 ½ tasse (360ml) de prosecco ou de mousseux
• 3 tasses (720ml) de bou bouillon de légumes ou de poulet, bien chaud
• ½ tasse (45g) de fromage Parmigiano-Reggiano ou Pecorino-Romano, râpé
• sel marin pour assaisonner
  

Garniture

• grains de poivre rose
• brins de romarin
  

Ajoutez le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole. Réglez l'élément sur moyennement élevé et faites fondre le beurre et combinez-le avec l'huile. Ajouter les échalotes et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides. Ajoutez le riz et faites-le sauter pendant 1 minute. Ensuite, ajoutez le Prosecco et portez rapidement à ébullition puis réduisez le feu pour faire mijoter. Ajoutez le bouillon de légumes une louche (½ tasse/120ml) à la fois et remuez bien. Assurez-vous que le bouillon est absorbé par le riz avant d'ajouter la louche suivante. Répétez l'opération jusqu'à ce que tout le bouillon soit utilisé. La cuisson complète du risotto prendra environ 20 minutes. Retirez du feu et terminez le plat avec du parmesan. Assaisonnez de sel marin selon votre goût.

Servir chaud et garnir de quelques grains de poivre rose et d'une branche de romarin.