• 2 tasses (280 g) de farine tout usage
• 2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• ⅔ tasse (135 g) de cassonade
• ⅓ tasse (68 g) de sucre blanc
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
• ¼ c. à thé (1 ml) de muscade
• ½ tasse (120 ml) de beurre fondu
• 2 œufs battus
• ¼ tasse (60 ml) de lait
• 3 carottes moyennes, râpées 
• ½ tasse (50 g) de pacanes, hachées grossièrement (facultatif)
• ½ tasse (50 g) de noix de coco râpée (facultatif)
• ½ tasse (50 g) de raisins secs
• 12 moules à pâtisserie en papier ou en céramique*
  

Préchauffer le four à 350°F / 180°C.

Tapisser un moule à muffins de moules à pâtisserie en papier et réserver. (* Si vous utilisez des moules à pâtisserie en céramique, assurez-vous de les graisser avec du beurre et de les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin)

Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, les sucres, la cannelle et la muscade. Utiliser un fouet pour bien mélanger.

Dans un autre bol moyen, mélanger le beurre, les œufs, le lait, la carotte râpée, les pacanes, la noix de coco et les raisins secs. Bien mélanger et ajouter aux ingrédients secs.

Remuer jusqu'à ce que le mélange soit humecté. Verser la pâte à la cuillère dans les moules à muffins.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.