• 1½ tasse (200 g) de farine tout usage
• ¼ tasse (60 g) de cassonade
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• ½ c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
• ½ c. à thé (2 ml) sel casher
• 2 gros œufs
• 1½ tasses (375 ml) de lait
• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre fondu
• 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
• 5 carottes moyennes, pelées et râpées
• ¼ tasse (60 g) de noix, grillées
• ¼ tasse (60 g) de raisins secs dorés

GARNITURE DE FROMAGE À LA CRÈME D'ÉRABLE

• 8 onces (225 g) de fromage à la crème, ramolli
• ½ tasse (250 ml) de sirop d'érable
• 4 c. à soupe (60 ml) de beurre, ramolli
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille pure
  

Pour faire les crêpes, fouetter ensemble tous les ingrédients secs dans un grand bol. Réserver. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, le lait, le beurre et la vanille. Une fois mélangé, ajouter les carottes râpées suivies des noix et des raisins secs. Ajouter ensuite les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Ne pas trop mélanger.  

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Badigeonner de beurre fondu et déposer ¼ tasse (125 ml) de pâte dans la poêle. Appuyer avec une spatule pour étaler la pâte. Cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le dessus et que les bords commencent à brunir, environ 2 minutes. Retourner la crêpe et poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Répéter l'opération avec le reste de la pâte. Les crêpes peuvent être conservées au four à 200°F / 93°C pour qu’elles demeurent chaudes.

Pour faire la garniture à la crème d'érable, mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et utiliser un batteur à main à réglage moyen pour bien fouetter. Elle peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit prête à être utilisée.

Servir les crêpes avec la garniture de fromage à la crème à l'érable et un filet de sirop d'érable. Un pur délice!