• ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive
• ½ citron, pressé 
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel casher
• ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir
• 4 à 6 poitrines de poulet désossées et sans peau
• 6 brochettes, en bois ou en métal
  

Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, l'origan, le sel et le poivre. Couper les poitrines de poulet en cubes de 1 pouce (2,5 cm). Ajouter le poulet à la marinade. Couvrir et réfrigérer 2 heures ou toute la nuit. 

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites tremper dans l’eau pendant 30 minutes. Retirer le poulet de la marinade et en réserver pour l'arrosage. Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes. Huiler le gril ou la poêle à griller et cuire à feu moyen-vif pour commencer. Griller environ 5 minutes de chaque côté en badigeonnant avec la marinade. Le poulet est cuit lorsque la température interne du poulet est de 165°F / 74°C. Réduire le feu si nécessaire.  

Retirer le poulet des brochettes et servir avec du pita chaud, du tzatziki, des tomates hachées, du concombre, des oignons et des olives Kalamata.