Préchauffer le four à 350°F / 177°C.
À l'aide d'un marqueur noir, placer une assiette à tarte de 10 pouces (25 cm) sur un morceau de papier sulfurisé et tracer un cercle. Retourner le papier pour éviter que l'encre ne coule et le placer sur une plaque à pâtisserie. Mettre de côté.
Mettre les blancs d'œufs, le sel et la crème de tartre dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet ou d'un batteur à main. Battre à vitesse moyenne / haute jusqu'à ce que des pics solides commencent à se former. Incorporer ensuite le sucre lentement, environ 3 c. à soupe (45 ml) à la fois, jusqu'à ce que des pics brillants se forment. Tamiser la poudre de cacao et la fécule de maïs et les incorporer délicatement au mélange. Incorporer le vinaigre en pliant délicatement jusqu'à ce que le tout soit combiné.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, racler le mélange au centre du cercle tracé sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et l'étaler pour former le cercle. Avec le dos d'une cuillère, créer un puits de 4 pouces (10 cm) de large au centre, en poussant le mélange vers l'extérieur sur les côtés pour former un bord de ½ pouce (1,25 cm) de haut afin de créer un nid. Placer la pavlova dans le four et réduire la température à 93°C / 200°F.
Faites cuire pendant 1 ¼ heure puis éteindre le four. Laisser refroidir complètement dans le four avec la porte du four légèrement entrouverte pendant environ 1 ½ heure.
Dans le bol d'un batteur sur socle ou à l'aide d'un batteur à main, battre la crème jusqu'à la formation de pics mous. Placer le mascarpone dans un grand bol et remuer jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporer un tiers de la crème en pliant jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée. Incorporer le reste de la crème de la même manière. Déposer la crème dans le puits au centre de la pavlova. Garnir le dessus avec les œufs maltés, les copeaux de chocolat et le chocolat râpé.
Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Note du boulanger : la pavlova peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance, emballée sans être serrée et conservée dans un endroit peu humide. Préparer la crème au mascarpone le jour même pour qu'elle conserve sa texture crémeuse. Elle doit être consommée dans les 4 heures suivantes car la meringue commencera à ramollir une fois décorée.
Préchauffer le four à 350°F / 177°C.
À l'aide d'un marqueur noir, placer une assiette à tarte de 10 pouces (25 cm) sur un morceau de papier sulfurisé et tracer un cercle. Retourner le papier pour éviter que l'encre ne coule et le placer sur une plaque à pâtisserie. Mettre de côté.
Mettre les blancs d'œufs, le sel et la crème de tartre dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet ou d'un batteur à main. Battre à vitesse moyenne / haute jusqu'à ce que des pics solides commencent à se former. Incorporer ensuite le sucre lentement, environ 3 c. à soupe (45 ml) à la fois, jusqu'à ce que des pics brillants se forment. Tamiser la poudre de cacao et la fécule de maïs et les incorporer délicatement au mélange. Incorporer le vinaigre en pliant délicatement jusqu'à ce que le tout soit combiné.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, racler le mélange au centre du cercle tracé sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et l'étaler pour former le cercle. Avec le dos d'une cuillère, créer un puits de 4 pouces (10 cm) de large au centre, en poussant le mélange vers l'extérieur sur les côtés pour former un bord de ½ pouce (1,25 cm) de haut afin de créer un nid. Placer la pavlova dans le four et réduire la température à 93°C / 200°F.
Faites cuire pendant 1 ¼ heure puis éteindre le four. Laisser refroidir complètement dans le four avec la porte du four légèrement entrouverte pendant environ 1 ½ heure.
Dans le bol d'un batteur sur socle ou à l'aide d'un batteur à main, battre la crème jusqu'à la formation de pics mous. Placer le mascarpone dans un grand bol et remuer jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporer un tiers de la crème en pliant jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée. Incorporer le reste de la crème de la même manière. Déposer la crème dans le puits au centre de la pavlova. Garnir le dessus avec les œufs maltés, les copeaux de chocolat et le chocolat râpé.
Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Note du boulanger : la pavlova peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance, emballée sans être serrée et conservée dans un endroit peu humide. Préparer la crème au mascarpone le jour même pour qu'elle conserve sa texture crémeuse. Elle doit être consommée dans les 4 heures suivantes car la meringue commencera à ramollir une fois décorée.
