Salade panzanella toscane classique

Donne 6 portions
Recette - Chef Laura Ceccherini Villa Le Corti Cucina, San Casciano Val di Pesa, Italie
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Ingrédients

  • 1 oignon rouge moyen
  • 6 à 8 tomates roma
  • 1 concombre sans pépins
  • ½ pain ciabatta croustillant ou pain au levain rustique, vieux d'un jour
  • huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse (240 ml) de vinaigre de vin blanc 
  • 2 tasses (480 ml) d'eau froide
  • sel casher
  • ½ tasse de feuilles de basilic, grossièrement hachées

Méthode

Dans un bol moyen, ajouter 1 tasse (240 ml) de vinaigre de vin blanc. Enlever la peau extérieure de l'oignon rouge et la jeter. Couper l'oignon en fines tranches et le placer dans un bol de vinaigre. Réserver et laisser tremper pendant 15 à 20 minutes.

Laver les tomates dans une passoire et les déposer sur un bol pour les égoutter. Laver la laitue, l'égoutter, la sécher et la couper ou la déchirer en bouchées et la placer sur un grand plateau ou un bol. Éplucher le concombre et le couper en morceaux que vous placerez sur la salade verte. Ensuite, couper les tomates roma en morceaux et les ajouter dans le plat. Remplir un grand bol avec 2 tasses d'eau. Déchirer de gros morceaux du pain et les faire tremper dans le bol d'eau pendant 15 secondes. Retirer et presser pour faire sortir toute l'eau. Avec vos mains, émietter le pain sur le plateau. Répéter l'opération jusqu'à ce que tout le pain soit utilisé.  

Égoutter les oignons et les ajouter au plat. Recouvrir de feuilles de basilic. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel. Mélanger la salade avec vos mains, assaisonner, ajouter de l'huile et du sel si nécessaire. Réserver à température ambiante et servir avec le repas. 

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