• 4 tasses (225 g) de légumes verts mélangés (nous avons utilisé de la roquette)
• 8 onces (224 g) de halloumi, coupé en tranches de ¼"  (6 mm)
• 4 pêches, dénoyautées et coupées en 6 tranches chacune
• 1 oignon rouge haché
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre d'estragon
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d'érable
• sel et poivre, au goût
  

Préchauffer un gril ou une poêle à griller graissée à feu moyen-élevé.

Badigeonner légèrement le halloumi et les pêches avec de l'huile d'olive. Placer le halloumi sur le gril chaud et le faire cuire pendant 8 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Faire griller les pêches pendant environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent. Placer le fromage et les pêches dans un grand bol et mettre de côté.

Dans un petit bol, fouetter le reste de l'huile d'olive avec le vinaigre d'estragon et le sirop d'érable.

Dans un grand saladier, placer la roquette, les oignons rouges, les pêches et le halloumi et remuer doucement pour les mélanger. 

Verser la vinaigrette, saler et poivrer selon votre goût. 

Servir la salade chaude ou refroidir au réfrigérateur. L'amener à température ambiante avant de la servir.