Salez et poivrez les deux côtés des cuisses de poulet et mettez-les de côté.
Dans une poêle en fonte de 10 pouces, chauffez 1 c. à soupe (15ml) d'huile d'olive à feu moyen/élevé. Placez les cuisses de poulet côté peau vers le bas dans la poêle. Faites cuire sans bouger pendant 15 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retournez le poulet et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la température atteigne 165°F (74°C).
Déposez le poulet sur une assiette et laissez-le reposer sans le couvrir.
Ajouter les échalotes dans la poêle et les faire sauter à feu moyen/doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à caraméliser, environ 15 minutes. Ajouter le thym frais et faire cuire pendant 1 minute de plus. Ajouter le vin pour déglacer la poêle, en grattant les morceaux qui restent collés à la poêle. Ajouter ensuite le bouillon de poulet. Mélangez complètement. Ajouter la crème fraîche et la moutarde de Dijon, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit complet. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Faites cuire pendant 5 à 8 minutes à feu doux pour que le mélange s'épaississe.
Remettre le poulet dans la marmite. Garnir de persil frais et servir immédiatement.
Note du chef : Si la crème fraîche n'est pas disponible, remplacez-la par de la crème fraîche et de la crème fraîche.
Salez et poivrez les deux côtés des cuisses de poulet et mettez-les de côté.
Dans une poêle en fonte de 10 pouces, chauffez 1 c. à soupe (15ml) d'huile d'olive à feu moyen/élevé. Placez les cuisses de poulet côté peau vers le bas dans la poêle. Faites cuire sans bouger pendant 15 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retournez le poulet et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la température atteigne 165°F (74°C).
Déposez le poulet sur une assiette et laissez-le reposer sans le couvrir.
Ajouter les échalotes dans la poêle et les faire sauter à feu moyen/doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à caraméliser, environ 15 minutes. Ajouter le thym frais et faire cuire pendant 1 minute de plus. Ajouter le vin pour déglacer la poêle, en grattant les morceaux qui restent collés à la poêle. Ajouter ensuite le bouillon de poulet. Mélangez complètement. Ajouter la crème fraîche et la moutarde de Dijon, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit complet. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Faites cuire pendant 5 à 8 minutes à feu doux pour que le mélange s'épaississe.
Remettre le poulet dans la marmite. Garnir de persil frais et servir immédiatement.
Note du chef : Si la crème fraîche n'est pas disponible, remplacez-la par de la crème fraîche et de la crème fraîche.
