Préchauffer le four à 400°F / 205°C.
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et mettre de côté.
Remplir un grand bol d'eau glacée. Dans une grande poêle, porter 2 pouces (5 cm) d'eau à ébullition. Ajouter les asperges et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif et tendrement croquantes, de 2 à 3 minutes. Retirer les asperges et les transférer dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Une fois refroidies, égoutter et éponger. Mettre de côté.
Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte feuilletée en un carré de 12 pouces (30 cm). Transférer sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. À l'aide d'un couteau tranchant, entailler légèrement la pâte à 1 pouce (2,5 cm) du bord. Rouler les bords jusqu'à la ligne de découpe pour former une bordure de croûte. À l'aide d'une fourchette, percer la pâte à l'intérieur de la bordure. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes. Sortir la pâte du réfrigérateur et badigeonner toute la surface avec l'œuf battu.
Faire cuire au four jusqu'à ce que ce soit légèrement doré, environ 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes. Ensuite, badigeonner le fond du moule à tarte de moutarde. Saupoudrer d'emmental et disposer les asperges dessus en alternant de la tête aux pieds. Saupoudrer de parmesan et badigeonner le bord de la pâte avec le reste de l'œuf battu. Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la croûte devienne dorée et gonflée.
Laisser refroidir 5 minutes avant de couper pour servir.
Préchauffer le four à 400°F / 205°C.
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et mettre de côté.
Remplir un grand bol d'eau glacée. Dans une grande poêle, porter 2 pouces (5 cm) d'eau à ébullition. Ajouter les asperges et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif et tendrement croquantes, de 2 à 3 minutes. Retirer les asperges et les transférer dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Une fois refroidies, égoutter et éponger. Mettre de côté.
Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte feuilletée en un carré de 12 pouces (30 cm). Transférer sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. À l'aide d'un couteau tranchant, entailler légèrement la pâte à 1 pouce (2,5 cm) du bord. Rouler les bords jusqu'à la ligne de découpe pour former une bordure de croûte. À l'aide d'une fourchette, percer la pâte à l'intérieur de la bordure. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes. Sortir la pâte du réfrigérateur et badigeonner toute la surface avec l'œuf battu.
Faire cuire au four jusqu'à ce que ce soit légèrement doré, environ 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes. Ensuite, badigeonner le fond du moule à tarte de moutarde. Saupoudrer d'emmental et disposer les asperges dessus en alternant de la tête aux pieds. Saupoudrer de parmesan et badigeonner le bord de la pâte avec le reste de l'œuf battu. Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la croûte devienne dorée et gonflée.
Laisser refroidir 5 minutes avant de couper pour servir.
