• 6 œufs
• 1 petit oignon, coupé en dés
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 piment jalapeno (facultatif), épépiné et finement haché
• 1 boîte de 28 onces (796 ml) de tomates en dés
• ¼ c. à thé (1 ml) de flocons de piment rouge
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel kosher
• ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir
• ½ tasse (50 g) de fromage cheddar, râpé
• ½ tasse (50 g) de mozzarella, râpée

Chauffer l'huile dans une poêle en fonte de 10 pouces (25 cm) à feu moyen. Ajouter les oignons et le poivron en dés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant une autre minute, puis ajouter les tomates en dés, les flocons de piment rouge, l'origan, le sel et le poivre.  

Mettre le feu à moyen-doux. Écraser les tomates avec le dos d'une cuillère en bois et continuer à laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, en remuant de temps en temps.

À l'aide d'une cuillère en bois, faire 6 puits à égale distance dans la sauce tomate. Casser ensuite un œuf dans chaque puits. Couvrir et faire cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes coulants.  

Retirer le couvercle et saupoudrer de fromage, couvrir et faire cuire pendant 1 minute. Pour des jaunes d'œufs fermes, continuer la cuisson pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Déposer sur la table retirer chaque portion d'œuf à la cuillère.

Servir avec du bacon, des toasts et une tranche d'avocat crémeux.