• 1 sac de 2 livres (1 k) d'oignons jaunes (environ 7), finement tranchés 
• 3 c. à soupe (45 ml) beurre
• 1 c. à soupe (30 ml) huile d'olive extra vierge
• 2 à 3 branches de thym frais
• 1 grande feuille de laurier
• ½ tasse (125 ml) de vin rouge
• 6 tasses (1,5 L) de bouillon de bœuf
• sel et poivre
• 2 tasses (200 g) de gruyère râpé
• 4 tranches de fromage havarti
• 1 baguette
  

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et le mélanger à l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et faire cuire pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. Continuer à faire cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Déglacer la casserole avec le vin rouge pour défaire les particules au fond de la casserole. Saler et poivrer. Verser le bouillon de bœuf avec les branches de thym et la feuille de laurier et laisser mijoter pendant 20 minutes supplémentaires.  

Pendant que la soupe mijote, couper la baguette en 8 tranches de ½ " (13 mm) (vous aurez des restes de pain). Faire griller les tranches de pain sous le gril du four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés. Réserver pour refroidir.

Verser la soupe dans des bols et recouvrir de deux tranches de pain pour couvrir le dessus de la soupe. Mettre une tranche de fromage havarti sur le dessus et garnir avec ½ tasse (50 g) de gruyère râpé. Placer sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne. ‍

Bon appétit !‍