• 3 grands poireaux
• 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé
• 4 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et coupées en dés
• 4 tasses (950 ml) de bouillon de poulet
• 1½ c. à thé (7,5 ml) de sel casher
• 2 à 3 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• poivre fraîchement moulu
• 4 tranches de bacon, cuites, croustillantes et coupées en morceaux
• Nappage balsamique (facultatif)
  

Couper les racines et la partie vert foncé de chaque poireau et les couper dans le sens de la longueur. Ouvrir chaque poireau en éventail et le passer sous l'eau froide pour éliminer toute saleté.

Couper chaque poireau en rondelles de ¼" (6 mm).

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et ajouter les poireaux. Réduire le feu à doux et faire cuire lentement jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 10 à 15 minutes. Éviter de trop faire dorer les poireaux.

Ajouter le bouillon de poulet, les dés de pommes de terre, le thym, le laurier et le sel dans la marmite. Augmenter le feu et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.

Enlever la feuille de laurier et les brins de thym. Pour obtenir une consistance crémeuse, retirer 2 tasses de soupe et les mélanger pour obtenir une purée. Remettre dans la soupe et bien mélanger. Saler et poivrer selon votre goût.

Verser à la louche dans des bols et garnir le dessus de morceaux de baçon et arroser de nappage balsamique.