Chaudrée de fruits de mer

Donne 4 à 6 portions

On trouve une bonne chaudrée de fruits de mer irlandais dans tous les coins de l'Irlande. Toutes les recettes varient en fonction des combinaisons de fruits de mer frais locaux, de la crème et du vin. Elle sera très certainement servie avec quelques tranches de pain brun épais et fraîchement cuit. La meilleure chaudrée que nous ayons goûtée lors de notre dernier séjour en Irlande est celle servie dans un merveilleux pub appelé "Byrne & Woods" à Roundwood, dans le comté de Wicklow. Après avoir commandé des bols de chaudrée à répétition pendant trois semaines, nous avons convenu que cette recette était de loin notre préférée. Peut-être était-ce le bleu du ciel, ou le fait que nous mangions dans la rue, ou encore le citron carbonisé que nous avons pressé dans le bol, tout ce que nous savions, c'était que c'était délicieux. Voici notre version de leur chaudrée.

servir avec :

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Ingrédients

1 c. à soupe (15 g) de beurre non salé ou d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
4 tranches de bacon (50 g), coupées en gros morceaux ou 4 tranches de pancetta (50 g), coupées en gros morceaux
1 pinte (1 L) de bouillon de poisson, (du bouillon de légumes peut être utilisé)
3 c. à soupe (45 ml) d'aneth frais, retiré de la tige et haché
1 c. à soupe (15 ml) de persil plat, retiré de la tige et haché
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
5 onces (150 g) d'aiglefin ou de morue, sans la peau, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
5 onces (150 g) de saumon, sans la peau, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
1 livre (450 g) de crevettes, non cuites et déveinées
1 tasse (240 ml) de crème double
sel de mer et poivre noir moulu

POUR GARNIR

1 petit morceau de saumon fumé, coupé en lanières (facultatif)
2 à 3 citrons
brins d'aneth

Méthode

Couper les citrons en deux par le centre. Enlever les pépins visibles. Faire chauffer un barbecue ou une poêle en fonte avec motif quadrillé badigeonnée d'huile d'olive. Placer les citrons côté coupé vers le bas et les faire griller pendant 30 à 40 secondes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Réserver.

Ajouter du beurre non salé ou de l'huile d'olive et du bacon dans une grande marmite. Faire cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et doré. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Assaisonner la marmite avec du sel et du poivre et ajouter les pommes de terre. Faire sauter doucement pendant 3 à 4 minutes et ajouter les feuilles de laurier, l'aneth et le persil. Remuer et ajouter le bouillon de poisson ou de légumes. Laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites. Ajouter l'aiglefin ou la morue et le saumon et continuer à faire mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les crevettes et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses. Retirer la casserole du feu et ajouter la crème, en remuant très doucement.

Verser la chaudrée dans des bols et garnir d'aneth frais et d'une tranche de saumon fumé. Servir avec des moitiés de citron carbonisées.

STYLES ET SAVEURS