• 3 oignons jaunes, hachés
• 3 carottes, hachées
• 3 branches de céleri avec feuilles, hachées
• ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 1 botte de bettes rouges ou vertes, y compris les tiges, très bien hachées
• 1 poignée de persil plat, haché
• 1 c. à soupe (6 g) de feuilles de thym frais ou 1½ c. à thé (3 g) de thym séché
• 1 tasse (240 ml) de vin blanc ou rouge
• 8 tasses (1,9 L) de bouillon de poulet
• 8 tomates ou une boîte de 28 onces (784 g) de tomates entières en conserve, hachées
• 3 c. à soupe (45 g) de pâte de tomates
• 1 tasse (246 g) de tomates rôties au four (recette ci-dessous) ou une tasse supplémentaire de tomates fraîches hachées
• morceau d'un quartier de Parmigiano-Reggiano 
• 3 pommes de terre, pelées, coupées en cubes et cuites à la vapeur
• sel et poivre au goût
• 1 tasse (90 g) de Parmigiano-Reggiano râpé 
  

Dans une grande marmite à feu moyen, faire revenir les oignons, les carottes et le céleri dans l'huile d'olive pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ajouter les bettes à carde, le persil et le thym et mélanger. Verser le vin et le bouillon, et ajouter les tomates hachées, la pâte de tomates et les tomates rôties au four en remuant. 

Porter à une quasi ébullition. Ajouter le morceau de Parmigiano, couvrir la casserole, puis réduire le feu à faible intensité pour que la soupe bouillonne à peine pendant 45 minutes.  

Remuer de temps en temps. Ajouter les pommes de terre et retirer du feu. 

Assaisonner au goût.

Passer le Parmigiano râpé à la table.‍

Recette tirée du livre de Frances et Edward Mayes, "The Tuscan Sun Cookbook", Clarkson Potter/Publishers