• 4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive
• 1 oignon, finement haché
• 2 grosses carottes, finement hachées
• 2 branches de céleri, finement hachées
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 tasse (240 ml) de chou noir, tiges enlevées,  grossièrement haché
• 1 tasse (240 ml) de chou de Savoie, grossièrement haché
• 4 tomates prunes, pelées et coupées en morceaux
• 1 boîte de 14 onces (398 ml ) de haricots cannellinis cuits 
• 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de thym frais
• 4 tasses (950 ml) de bouillon de légumes bio
• ¾ tasse (180 ml) de vin rouge, de préférence du Chianti
• 6 à 7 tranches de pain de campagne italien rassis, coupées en cubes de 1" (2,54 cm)
• sel de mer et poivre fraîchement moulu
  

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et ajouter l'oignon. Faire cuire à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter les carottes et le céleri. Continuer à cuire pendant 2 à 3 minutes puis ajouter l'ail. Après 1 minute, ajouter les courgettes, le chou frisé et le chou et continuer à faire cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les tomates et les haricots en remuant. Ajouter le thym frais.

Ajouter le bouillon de légumes et le vin, puis saler et poivrer. Porter à ébullition.

Réduire le feu à moyen/faible et laisser mijoter pendant au moins 1 heure. Retirer du feu et ajouter les cubes de pain en remuant. Remettre sur le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes supplémentaires. Retirer et laisser la soupe reposer au moins 30 minutes avant de la servir. Toutefois, il est préférable de la servir le lendemain.

Lorsque vous la réchauffez, vous assurer qu'elle bouillonne,  puis la retirer du feu. Elle doit être servie chaude.