Fritto di Anchovies

Donne 4 à 6 portions
Il n'y a rien de tel que de s'asseoir au bord de la mer, de commander une assiette d'anchois frais légèrement panés, de siroter un verre de Prosecco et de regarder toute l'activité de la plage. Il y a de fortes chances que si vous vous trouvez près d'un port de la côte amalfitaine, vous verrez la prise quotidienne d'anchois d'un pêcheur. Joliment salés et acidulés par un filet de citron, ces petits bijoux constituent un amuse-gueule des plus délicieux. Faibles en calories et remplis de vitamines et de minéraux, ils constituent également un apport important en protéines.
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Ingrédients

  • 6 tasses (1400 ml) d'huile d'olive pour la friture
  • 2 tasses (278 g) de farine tout usage
  • 24 anchois frais, têtes retirées,  et nettoyés
  • sel de mer 
  • 2 citrons en quartiers

Méthode

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 350F / 176C.


Nettoyer les anchois, les rincer et les sécher sur du papier absorbant. Saler les anchois et les mélanger pour les enrober. Sur un grand plateau, mettre de la farine et ajouter 6 anchois à la fois. Enfariner chaque anchois et secouer l'excédent de farine. Ajouter des lots de 6 anchois dans la marmite et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les retirer à l'aide d'une cuillère à trous et les placer dans une assiette recouverte de papier absorbant. Répéter l'opération avec le reste des anchois en vous assurant que la température de l'huile reste à 350F / 176C.


Assaisonner avec du sel de mer et placer sur un plateau avec les citrons coupés en quartier.

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