• 2 betteraves, épluchées et en spirale
• 1 tasse (130 g) de petits pois frais
• 1 livre (500 g) de fusilli
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 livre (2,2 kg) de grosses crevettes (26 à 30, déveinées et décortiquées avec la queue)
• ½ c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment rouge
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 2 citrons, en jus et zesté
• 1 tasse (180 g) d'olives kalamata
• 1¼ c. à thé (6 ml) de sel de mer
• ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir
  

POUR GARNIR

• huile d'olive pour arroser
• 1 citron pour le zeste
  

Préparer les betteraves et les transformer en spirales de fines nouilles. Les couper en longueurs de 6" à 8" (15cm à 20 cm) et les mettre de côté.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter les petits pois pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif.

Retirer les pois à l'aide d'une cuillère à trous et les mettre dans un bain de glace pour qu'ils conservent leur couleur. Une fois refroidis, égoutter et mettre de côté. Ajouter les pâtes dans la casserole d'eau bouillante et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, en réservant 1 tasse (240ml) d'eau pour les pâtes.  

Pendant que les pâtes cuisent, faire sauter l'ail, les crevettes et les flocons de piment rouge dans 2 c. à soupe (30ml) d'huile d'olive à feu moyen-élevé jusqu'à ce que les crevettes soient roses. Retirer les crevettes de la poêle et les mettre de côté. Ajouter le zeste de citron, le sel, le poivre, le jus de citron et l'eau réservée pour les pâtes dans la poêle et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes.  

Dans un grand bol de service, ajouter les pâtes, les nouilles de betterave spiralées, les crevettes, les olives kalamata et les petits pois. Verser la sauce au citron mijotée sur les pâtes et mélanger. Arroser d'huile d'olive pour finir. Assaisonner au goût. Servir chaud ou à température ambiante.  

Saupoudrer de flocons de piment rouge supplémentaires pour ceux qui aiment le piquant.