• 1 grosse boule de fromage burrata
• 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge 1 gros oignon, haché finement
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• 1 feuille de laurier
• 2 boîtes de 28 onces (796 ml) de tomates San Marzano, non égouttées 
• 1 boîte de 5,5 onces (156 ml) de concentré de tomates
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
• Sel et poivre
  

Ajouter l'huile dans la marmite et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire sauter, en remuant fréquemment avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 7 minutes. Ajouter l'ail et l'origan et faire cuire pendant 1 minute supplémentaire. Ajouter les tomates, la pâte de tomate et la feuille de laurier. Casser les tomates en utilisant le dos d'une cuillère en bois. Porter à ébullition puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes pour épaissir la sauce. Remuer de temps en temps en utilisant une cuillère en bois pour écraser les tomates contre le côté de la casserole. Avant de servir, retirer la feuille de laurier et assaisonner de sel et de poivre au goût. Servir sur des pâtes et garnir de basilic frais et de parmesan.

*Cette sauce se conserve bien couverte au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Elle peut être conservée au congélateur dans un contenant hermétique jusqu'à 6 mois.

Note du chef : Pour obtenir la meilleure sauce tomate, nous vous recommandons d'utiliser des tomates en conserve San Marzano. Ces tomates au goût extraordinaire sont cultivées dans le sol de cendres volcaniques de la région de Campanie, à l'ombre du Vésuve.