• 7 tasses (500 g) de chou-fleur, haché en petits bouquets
• 1 petit concombre, coupé en morceaux de ¼" (6 mm)
• 1 oignon doux, haché en morceaux de ¼" (6 mm)
• 2 tasses (300 g) de haricots verts français en morceaux de ¼" (6 mm)
• 3 carottes moyennes, coupées en morceaux ¼" (6 mm)
• 2 bâtonnets de céleri, coupés en morceaux de ¼" (6 mm)
• 1 courgette moyenne, coupée en morceaux de ¼" (6 mm)
• 4 c. à soupe (60 ml) de sel
• 1 tasse (250 g) de sucre
• 3 c. à soupe (45 ml) de poudre de moutarde anglaise
• 2 c. à thé (10 ml) de curcuma
• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
• 1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde
• 1 piment rouge frais, épépiné, haché finement
• 4 tasses (1 L) de vinaigre blanc
• ½ tasse (60 g) de farine
  

Stériliser* ou laver les pots et les couvercles à l'eau chaude savonneuse et les placer sur un linge de table propre.

Laver et préparer tous les légumes et les mettre dans un grand bol, sauf le poivron rouge. Couvrir d'eau froide, ajouter du sel et laisser reposer pendant 3 à 4 heures.  

Égoutter les légumes et les rincer deux fois. Dans une grande casserole, ajouter le sucre, la moutarde anglaise en poudre, le curcuma, le gingembre, les graines de moutarde et le poivron rouge. Ajouter 3 tasses (450 ml) de vinaigre et porter rapidement à ébullition. Réduire le feu, ajouter les légumes égouttés et laisser mijoter.

Ajouter la farine au reste du vinaigre et bien mélanger. Ensuite, ajouter à la casserole et mélanger en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes.

Verser le piccalilli chaud dans les pots et les fermer pendant qu'ils sont chauds. Retourner les pots pendant 30 minutes pour favoriser une fermeture hermétique.  

Conserver les piccalilli au réfrigérateur pendant deux mois au maximum. Si les pots sont stérilisés* avant d'être remplis, les conserver dans un endroit frais et sec pendant 3 mois maximum. Réfrigérer après ouverture.