• 1 botte de radis, lavés, parés et coupés en deux.  
• 1 livre (450g) d'asperges, lavées, parées en jetant les parties inférieures ligneuses
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
• sel de mer
• poivre noir fraîchement moulu

Vinaigrette au citron et à la moutarde

• juice and zest of 1 lemon (reserve zest for garnish)
• 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde à grains entiers
• ¼ tasse (60ml) de vina vina vina vinaigre blanc
• ¾ tasse (180 ml) d'huile d'olive extra vierge
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel de mer
• ¼ (1,75ml) de poivre noir moulu

Préchauffer le four à 400°F / 200°C.

Placez les asperges et les radis en une seule couche sur une grande plaque de cuisson. Saupoudrez d'huile d'olive, de sel et de poivre et mélangez bien pour vous assurer que tout est uniformément enrobé.

Faites rôtir pendant 15 minutes jusqu'à ce que les asperges soient tendres.

Pendant que les légumes rôtissent, préparez la vinaigrette. Ajoutez tous les ingrédients dans un petit bocal Mason, fermez le couvercle et secouez jusqu'à ce que la vinaigrette soit complètement émulsionnée.

Sortir les légumes du four et les disposer en plaçant les asperges sur l'assiette avec les radis à la base pour l'effet visuel. Arroser de la vinaigrette* et décorer avec le zeste de citron. Servir chaud.

*Note du chef : Le reste de la vinaigrette peut être conservé dans un bocal Mason pendant une semaine.