• 4 cuisses de poulet avec l'os et la peau
• 1 livre (250 g) de pommes de terre, coupées en deux
• 1 livre (250 g) de haricots verts, parés
• ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
• le jus et le zeste d'un gros citron
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 c. à soupe (15 ml) d'assaisonnement aux herbes italiennes
• 1 c. à thé (5 ml) de sel casher
• ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
• 2 citrons, coupés en tranches
• brins de romarin frais
  

Préchauffer le four à 400°F / 205°C.

Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail, l'assaisonnement italien, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné. Prendre chaque cuisse de poulet et frotter le mélange d'herbes sous la peau et autour de la surface extérieure. Déposer le poulet, côté peau vers le haut, sur la plaque de cuisson en créant quatre quadrants. Placer les pommes de terre côté coupé vers le bas sur la plaque. Disposer les haricots verts de façon égale autour du poulet et des pommes de terre. Arroser avec le mélange citron/herbes. Mélanger délicatement pour s'assurer que tout est bien enrobé.  

Placer une tranche de citron sur chaque cuisse de poulet et disposer le reste de la préparation de manière égale sur le plat, ainsi que des brins de romarin frais. Placer le plat au centre du four et faire rôtir pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne 165°F / 74°C sur le thermomètre. Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.

Note du chef : Les asperges remplacent parfaitement les haricots verts dans cette recette.