Bébé hollandais au saumon fumé et à l'aneth

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Ce bébé hollandais contient toutes les délicieuses garnitures du traditionnel "saumon fumé sur bagel" de Deli, sans le bagel.
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Ingrédients

  • ⅔ tasse (83 g) de farine tout usage
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel casher
  • ⅔ tasse (160ml) de lait à température ambiante
  • 3 œufs batt battus à température ambiante
  • 2 c. à soupe (3g) aneth frais, finement haché
  • 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé
  • 6 onces (150g) de tranches de saumon fumé
  • ½ tasse (125ml) de crème fraîche
  • 2 cuillères à café (5ml) de zeste de citron, plus d'autres pour saupoudrer
  • 2-3 teaspoons (10-15ml) capers
  • feuilles d'aneth fraîches

Oignons marinés

  • 1 small red onion, thinly sliced
  • ¼ tasse (60ml) de vina vinaigre de cidre de pomme
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sucre blanc
  • 2 cuillères à café (10ml) de sel kosher
  • ⅓ tasse d'eau (80ml) eau

Méthode

Préparez les oignons marinés en mélangeant le vinaigre, le sucre, le sel et l'eau dans un bol moyen jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Ajoutez les oignons et assurez-vous qu'ils sont complètement recouverts par le mélange. Laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. Égouttez-les et séchez-les en les tapotant lorsque vous êtes prêt à habiller le dutch baby.

Chauffez le four à 218°C (425°F) et placez un moule en fonte de 25 cm (10 pouces) sur la grille centrale du four. Laissez-le dans le four jusqu'à ce que vous soyez prêt à y verser la pâte.

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre, versez le lait et remuez. Ajoutez les œufs et fouettez pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer pendant 10 à 20 minutes avant de l'utiliser.

Retirer la casserole chaude du four à l'aide de gants de cuisine. Ajoutez le beurre et faites-le tourner pour enduire le fond et les côtés du moule. Versez la pâte et remettez-la immédiatement au four. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la crêpe ait gonflé et que les côtés soient dorés.

Pendant la cuisson du bébé hollandais, mélangez la crème fraîche et ½ du zeste de citron. Assaisonnez de sel et de poivre et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.

Retirer le hollandais du four lorsqu'il est prêt. Parsemez le fond de l'aneth finement haché, puis placez les tranches de saumon fumé sur le dessus. Garnissez ensuite avec des cuillères de crème fraîche et disposez joliment les oignons marinés, les câpres, les feuilles d'aneth et le reste du zeste de citron sur le dutch baby. Coupez en tranches et servez.

Note du chef : Pour faire une rose de saumon fumé, pliez chaque tranche de saumon fumé en deux puis roulez-la pour former la rose. Vous pouvez les placer dans le bébé hollandais pour lui donner un aspect encore plus spécial.

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