Préchauffer le four à 350°F / 176°C.
Vaporiser d'huile végétale le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces (23 cm). Recouvrir le fond de papier d'aluminium pour éviter les fuites et le placer sur une plaque de cuisson. Mettre de côté.
Nettoyer les pommes de terre en laissant la peau intacte. Les couper en tranches de ⅛" (3 mm) d'épaisseur. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive à feu moyen/élevé. Déposer les rondelles de pommes de terre dans la poêle chaude (sans les faire se chevaucher) et les assaisonner de sel et de poivre. Faire cuire les pommes de terre par lots, en ajoutant de l'huile d'olive si nécessaire. Les faire frire pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres à l'intérieur. Transférer sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile et laisser refroidir.
Dans la même poêle, ajouter de l'huile d'olive et chauffer la poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant fréquemment. Ajouter l'ail et le thym et faire cuire pendant 1 minute puis ajouter les champignons. Continuer à cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les champignons réduisent et que la plupart du liquide se soit évaporé. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Veiller à ce que les épinards et les champignons soient bien mélangés. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Mettre de côté pour refroidir.
Dans un grand bol, fouetter les œufs. Ajouter le fromage Boursin et le lait et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le mélange épinards/champignons et mélanger.
Couvrir le fond du moule à charnière d'une couche de pommes de terre, en les faisant se chevaucher, sans laisser de vide. Ensuite, disposer les pommes de terre de façon serrée sur le côté du moule et appuyer doucement pour les maintenir en place. Verser la garniture dans le moule en l'étalant uniformément sur le côté.
Faire cuire pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que la quiche soit prise. Retirer du four et placer le plat sur une grille pour le laisser refroidir pendant 15 minutes. Avant de démouler, passer délicatement un couteau pointu sur la circonférence du moule pour vous assurer que la croûte de pommes de terre ne colle pas aux parois. Déverrouiller pour libérer et retirer délicatement la quiche. Couper en tranches et servir chaud ou à température ambiante.
Préchauffer le four à 350°F / 176°C.
Vaporiser d'huile végétale le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces (23 cm). Recouvrir le fond de papier d'aluminium pour éviter les fuites et le placer sur une plaque de cuisson. Mettre de côté.
Nettoyer les pommes de terre en laissant la peau intacte. Les couper en tranches de ⅛" (3 mm) d'épaisseur. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive à feu moyen/élevé. Déposer les rondelles de pommes de terre dans la poêle chaude (sans les faire se chevaucher) et les assaisonner de sel et de poivre. Faire cuire les pommes de terre par lots, en ajoutant de l'huile d'olive si nécessaire. Les faire frire pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres à l'intérieur. Transférer sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile et laisser refroidir.
Dans la même poêle, ajouter de l'huile d'olive et chauffer la poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant fréquemment. Ajouter l'ail et le thym et faire cuire pendant 1 minute puis ajouter les champignons. Continuer à cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les champignons réduisent et que la plupart du liquide se soit évaporé. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Veiller à ce que les épinards et les champignons soient bien mélangés. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Mettre de côté pour refroidir.
Dans un grand bol, fouetter les œufs. Ajouter le fromage Boursin et le lait et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le mélange épinards/champignons et mélanger.
Couvrir le fond du moule à charnière d'une couche de pommes de terre, en les faisant se chevaucher, sans laisser de vide. Ensuite, disposer les pommes de terre de façon serrée sur le côté du moule et appuyer doucement pour les maintenir en place. Verser la garniture dans le moule en l'étalant uniformément sur le côté.
Faire cuire pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que la quiche soit prise. Retirer du four et placer le plat sur une grille pour le laisser refroidir pendant 15 minutes. Avant de démouler, passer délicatement un couteau pointu sur la circonférence du moule pour vous assurer que la croûte de pommes de terre ne colle pas aux parois. Déverrouiller pour libérer et retirer délicatement la quiche. Couper en tranches et servir chaud ou à température ambiante.
