• 2 c. à soupe (28g) beurre non salé
• 1 small yellow onion, diced
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 1 carotte, coupée en dés
• 2 gousses d'ail émincées
• 1⁄2 livre (225g) de jambon, en cubes
• 1 livre (450g) de pois cassés verts séchés, rincés
• 4 t t 4 t (1 litre) de bou du de poulet
• 2 1⁄2 tasses (590ml) d'eau
• 2 feuilles de laurier
• Sel Kosher
• Poivre noir fraîchement moulu

Méthode :

Faites fondre le beurre dans une grande casserole ou un four hollandais à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 6 à 7 minutes. Ajoutez l'ail et faites-le revenir pendant une minute supplémentaire en veillant à ne pas le brûler.  

Ajouter le jambon et les pois cassés au mélange et remuer pour combiner le tout. Ajouter le bouillon de poulet, l'eau et les feuilles de laurier. Portez la casserole à ébullition puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 1 à 1 ½ heure en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pois soient tendres et que la soupe ait épaissi. Ajoutez de l'eau supplémentaire si nécessaire.

Avant de servir, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.