Pavlova aux fruits d'été

Donne 6 à 8 portions
Des baies fraîches d'été qui flottent sur un nuage de meringue, c'est aussi délicieux que ça en a l'air. Ce magnifique dessert est une gracieuseté de la chef pâtissière de Toronto, Laura Schoffel.
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Ingrédients

MERINGUE

  • 4 gros (120 g) blancs d'oeufs
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
  • 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs

CHANTILLY

  • 2 tasses (480 g) de crème 35%.
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sucre

GARNITURE

  •  baies (fraises, mûres, framboises, bleuets)
  • tout autre fruit de saison !

Méthode

Préchauffer le four à 350°F / 177°C.

Tapisser une grande plaque de cuisson avec du papier parchemin ou un tapis de cuisson en silicone.

Dans un mixeur, fouetter les blancs d'oeufs à grande vitesse jusqu'à la formation de pics mous. Réduire la vitesse à moyenne et ajouter délicatement le sucre. Une fois tout le sucre ajouté, augmenter à nouveau la vitesse à haute vitesse et fouetter jusqu'à la formation de pics fermes, environ 2 minutes. Ajouter la vanille et la fécule de maïs à l'aide d'une spatule. 

Étaler le mélange de meringue sur la plaque de cuisson préparée, en créant une forme de "bol" circulaire dont le milieu est légèrement concave. C'est là que nous ajouterons notre garniture, les bords doivent donc être suffisamment hauts pour que tout y tienne. 

Placer la meringue dans le four. Dès que vous fermez la porte du four, réduire la chaleur à 200°F / 92°C. Faire cuire pendant environ 90 minutes jusqu'à ce que la meringue soit très légèrement dorée. Éviter d'ouvrir le four. Éteindre le four et laisser la meringue refroidir dans le four, ou laisser la reposer toute la nuit. La conserver dans un récipient hermétique. 

Juste avant de servir, fouetter la chantilly en ajoutant le sucre à la crème, et en fouettant jusqu'à obtenir des pics moyens. Couper les fruits en tranches (si nécessaire), garnir la meringue avec la crème chantilly. Décorer avec les fruits.

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