Couper l'aubergine en cubes. Placer l'aubergine dans une passoire et saupoudrer de 1 c. à soupe de sel. Ajouter une pile d'assiettes lourdes sur le dessus pour aider à faire sortir l'humidité. Mettre de côté pendant 30 minutes. Rincer et sécher en tapotant avec une serviette en papier.
Ensuite, blanchissez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes pour enlever les peaux. Faites une petite croix sur le dessus de chaque tomate avant de la mettre dans l'eau. Retirer les peaux, jeter les tomates et les hacher grossièrement. Mettre de côté.
Ensuite, faites chauffer 2 c. à soupe (30ml) d'huile d'olive dans un four à hotte ou une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail et faire cuire pendant une minute supplémentaire. Retirer et mettre de côté. Ensuite, ajoutez 1-2 c. à soupe (15-30ml) d'huile d'olive et faites sauter les courgettes et les aubergines pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer et placer sur une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile. Faites ensuite sauter les poivrons rouges en ajoutant de l'huile d'olive si nécessaire pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Retirez-les et placez-les sur une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile.
Ajoutez les tomates dans la marmite et réduisez le feu à moyen. Ajoutez le thym frais, 1 c. à thé (5ml) de sel et ½ c. à thé (2,5ml) de poivre noir. Couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les tomates commencent à bouillir. Retirez le couvercle et remuez bien le tout. Continuez à cuire pendant 3 à 5 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que les tomates aient créé une sauce juteuse. Ajoutez les oignons, les aubergines, les courgettes et le poivron dans la marmite en remuant pour combiner tous les légumes. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires en réduisant à un frémissement. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et qu'une consistance de ragoût se soit formée. Ajoutez le thym frais et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
*Tous les légumes doivent être coupés en morceaux ou en tranches de 2,5 cm (1 po) afin de garantir une cuisson uniforme de tous les légumes.
Couper l'aubergine en cubes. Placer l'aubergine dans une passoire et saupoudrer de 1 c. à soupe de sel. Ajouter une pile d'assiettes lourdes sur le dessus pour aider à faire sortir l'humidité. Mettre de côté pendant 30 minutes. Rincer et sécher en tapotant avec une serviette en papier.
Ensuite, blanchissez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes pour enlever les peaux. Faites une petite croix sur le dessus de chaque tomate avant de la mettre dans l'eau. Retirer les peaux, jeter les tomates et les hacher grossièrement. Mettre de côté.
Ensuite, faites chauffer 2 c. à soupe (30ml) d'huile d'olive dans un four à hotte ou une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail et faire cuire pendant une minute supplémentaire. Retirer et mettre de côté. Ensuite, ajoutez 1-2 c. à soupe (15-30ml) d'huile d'olive et faites sauter les courgettes et les aubergines pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer et placer sur une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile. Faites ensuite sauter les poivrons rouges en ajoutant de l'huile d'olive si nécessaire pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Retirez-les et placez-les sur une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile.
Ajoutez les tomates dans la marmite et réduisez le feu à moyen. Ajoutez le thym frais, 1 c. à thé (5ml) de sel et ½ c. à thé (2,5ml) de poivre noir. Couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les tomates commencent à bouillir. Retirez le couvercle et remuez bien le tout. Continuez à cuire pendant 3 à 5 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que les tomates aient créé une sauce juteuse. Ajoutez les oignons, les aubergines, les courgettes et le poivron dans la marmite en remuant pour combiner tous les légumes. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires en réduisant à un frémissement. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et qu'une consistance de ragoût se soit formée. Ajoutez le thym frais et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
*Tous les légumes doivent être coupés en morceaux ou en tranches de 2,5 cm (1 po) afin de garantir une cuisson uniforme de tous les légumes.
